En af de ting, som vi kan lære af ayurveda, er at selv de mest enkle ting, kan gøre en stor forskel. Hos Rituals ved vi, at det samme gælder for mad - jo mere naturlige og friske de ingredienser vi bruger er, desto sundere bliver vi. Vi har udvalgt disse eksklusive opskrifter, der er inspireret af Indien, som er den ayurvediske balances oprindelsesland, for at give næring til både din krop og dit sind.

 

 

Indisk saag med kikærter

Jeg har været vild med indisk mad, så længe jeg kan huske, og især saag er en af mine yndlingsretter. Den indiske restaurant, som vi tit spiste på, er stadig min favorit, og når jeg er tilbage i Holland, ved de altid præcis, hvad jeg vil bestille. Jeg elsker at lave indisk mad, for vi har desværre endnu ikke fundet en virkelig god indisk restaurant på Ibiza.

Opskrift til 4 personer

 

Ingredienser

• 3 spsk. smør eller ghee (indisk klaret smør)
• 2 hvide kepaløg, hakket
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 2 tsk. spidskommen
• 3 spsk. frisk ingefær, skrællet og finthakket
• 2 tsk. stødt koriander
• 2 tsk. stødt chili
• ¼ tsk. gurkemeje
• 3 spsk. tomatpuré
• 800 g hakket dybfrossen spinat, optøet
• 500 ml fløde
• 2 spsk. garam masala
• 500 g afdryppede kikærter fra dåse
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag
• 250 g jasminris
• 2 håndfulde frisk koriander, fintsnittet

 

Tilberedning

1. Tilbered risene som beskrevet på emballagen.

2. Opvarm smør eller ghee i en pande med låg, og tilsæt derefter løget. Rør et par minutter. Tilsæt derefter hvidløg og spidskommen. Rør til løgene begynder at blive klare.

3. Tilsæt ingefær, og rør grundigt i fem minutter.

4. Tilsæt den optøede spinat, og rør den sammen med løg og krydderrier. Tilsæt kikærterne, hæld fløden i, og rør garam masala grundigt ud i blandingen. Smag til med salt og peber.

5. Bring det hele i kog, og lad det simre i 5 minutter under låg.

6. Pynt med frisk koriander, og server med hvide ris.

 

 

Indisk grønkålssuppe med skiver af søde kartofler

Nem mad behøver ikke være skidt for kroppen. Denne utrolig lækre suppe er med grønkål, som er både kaloriefattig og utrolig fiberrig. De søde kartofler giver den en sprød konsistens – en virkelig lækkerbisken for smagsløgene.

 

Opskrift til 4 personer

 

Ingredienser

• 1 l bouillon, lavet på 2 økologiske vegetabilske grøntsagsbouillonterninger
• 1 stort hvidt kepaløg i tern
• 2 fed hvidløg, i tynde skiver
• 4 spsk. mild olivenolie
• 300 g søde kartofler samt lidt ekstra til at skære i tynde skiver til at riste
• ½ tsk. karry
• ½ tsk. stødt gurkemeje
• 200 g snittet grønkål
• 1 håndfuld koriander
• Saft fra en halv citron
• Økologisk sojafløde til pynt
• Chiliflager til pynt

 

Tilberedning

1. Sæt en gryde med 1 liter vand og to bouillonterninger over ved svag varme, til den begynder at koge.

2. Svits løget under omrøring i omkring fem minutter i 4 spsk. olivenolie. Tilsæt derefter de fintsnittede hvidløg, og lad det svitse med i yderligere et minut.

3. Tilsæt søde kartofler skåret i stykker, gurkemeje og karry, og svits det i omkring 5 minutter. Rør jævnligt. Hæld det hele samt grønkålen i bouillonen. Lad det simre under låg i 20 minutter.

4. Rist imens tynde skiver sød kartoffel i et par dråber olivenolie ved svag varme. Hold godt øje med kartoffelskiverne, for de kan lige pludselig blive brændte.

5. Tag gryden af varmen, tilsæt koriander og citronsaft. Brug en håndmikser til at purere suppen med. Smag til med salt og peber, og dryp lidt sojafløde over skålene.

6. Pynt med ristede søde kartoffelskiver og chiliflager efter smag og behag.

 

 

Masala med blomkål og søde kartofler

Masala er hindi for ”krydderiblanding”, og denne Masala med blomkål og søde kartofler lever op til sit navn. Den serveres ofte som tilbehør, men denne opskrift er rigelig nok til at kunne serveres som forret. Server med brune ris eller quinoa som er et sundere alternativ end hvide ris.

 

Opskrift til 4 personer

 

Ingredienser

• 4 spsk. almindelig olivenolie
• 2 rødløg i tern
• 4 fed hvidløg
• 2 spsk. frisk ingefær, finthakket
• 1 spsk. spidskommen
• 6 tomater, i små terninger
• 1 tsk. gurkemeje
• 1 spsk. Garam masala
• 1 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. stødt chili
• 1 lille til mellemstort blomkålshoved (omkring 600 g) i buketter
• 500 g søde kartofler, skrællede og i 1 cm terninger
• 200 ml vand
• 150 g ærter (frosne)
• Ca. 3 tsk. salt og friskkværnet peber
• En lille håndfuld korianderblade til pynt
• 4 spsk. græsk yoghurt
• Brune ris eller quinoa

 

Tilberedning

1. Tilbered ris eller quinoa som beskrevet på emballagen.

2. Varm olien i en høj gryde (med låg), og tilsæt de hakkede løg og spidskommen. Knus hvidløgsfeddene i en hvidløgspresser, og tilsæt dem sammen med ingefæren. Kog i omkring 5 til 7 minutter, eller til løgene langsomt begynder at tage farve. 

3. Tilsæt tomatterningerne, og kog under omrøring i omkring 5 minutter, eller til tomaterne begynder at være kogt ud som i en sauce.

4. Rør kraftigt, og tilsæt kartoffelterningerne og blomkålsbuketterne. Lad det koge igennem, og tilsæt vandet. Bring blandingen i kog igen, skru ned for varmen, og læg låget på gryden. Lad det koge i omkring. 20 minutter. Rør af og til. Tilsæt ærterne de sidste fem minutter.

5. Server med brune ris eller quinoa, en spsk. græsk yoghurt og lidt frisk koriander.

 

Karry med rød peberfrugt

Er der nogen, der ikke elsker en dejlig karryret? Vegetarer vil værdsætte, at den ikke indeholder kød, og de søde kartofler og auberginer fylder og gør den mættende.

 

Opskrift til 4 personer

Tilberedningstid: 45 minutter

 

Ingredienser 

• 2 store røde peberfrugter
• 400 g jasminris
• 1 stort hvidt kepaløg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk. olivenolie
• 1½ tsk. gurkemeje
• 1 tsk. cayennepeber
• ¼ tsk. stødt kardemomme
• 5 tomater i små terninger
• 400 ml kokosmælk
• 2 tsk. salt
• 1 stor sød kartoffel, i 1 cm stykker
• 1 aubergine, i 1 cm stykker
• 2 forårsløg i tynde ringe, kun den lyse del
• Frisk koriander til pynt
• 1 rød peber i små ringe til pynt, efter smag og behag

 

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Læg de to røde peberfrugter i et ovnfast fad, og sæt det i ovnen. Vend dem engang imellem, indtil de begynder at blive sorte. Dette tager omkring 30 minutter. Tag dem herefter ud af ovnen; det er nu nemt at trække skindet af peberfrugterne.

2. Tilbered imens risene som beskrevet på emballagen.

3. Svits imens de hakkede løg og de to fintsnittede hvidløgsfed i 3 tsk. olivenolie. Efter 5 minutter tilsættes 1½ tsk. gurkemeje, 1 tsk. cayennepeber og ¼  tsk. stødt kardemomme.

4. Lad det koge et lille stykke tid, og tilsæt derefter tomatterningerne. Rør, til det begynder at få konsistens som en sauce. Tag gryden af varmen, og lad den stå til du kan flå peberfrugterne. Når du har gjort dette, lægges de i tomatblandingen sammen med kokosmælk og pureres til en blød og glat sauce.

5. Tilsæt to tsk. salt, kartoffelterningerne og auberginen, og lad det koge i omkring 15 minutter, eller til de søde kartofler er al dente. Rør forårsløgene med det sidste minut.

6. Pynt med frisk koriander og tynde ringe af rød peber, og server med ris.