Denne næringsrige gryderet er et twist på den klassiske hollandske ret stamppot, og den er nem at blive glad for. 

Stamppot er en klassisk hollandsk ret med kartoffelmos og grøntsager, og den serveres normalt med pølser. I denne opskrift er vi gået vegetarisk til værks (selv om du selvfølgelig kan tilføje kød, hvis du vil!).  

Denne asiatisk inspirerede version af den typiske hollandske gryderet er et overraskende twist på den gamle klassiker, og det er lige sådan jeg kan lide at lave mad. Jeg har tilsat forskellige uventede smagsstoffer - ingefær, kokosmælk og nelliker - og toppet retten med sereondeng, som er en blanding af kokosflager, jordnødder, løg og krydderier, der ofte bruges i det indonesiske køkken. 

Opskriften indeholder også en kombination af kartofler og søde kartofler samt bok choy, en grøn bladgrøntsag fuld af A-vitamin, C-vitamin og folsyre. Bok choy er en utrolig supersund topping til de bløde kartofler, som også giver en fin strukturel og visuel kontrast.  

Hvis du laver den til et middagsselskab, kan du løfte denne hyggelige ret ved at bruge serveringsringe, så portionerne får en flot, rund form.  

Tilberedningstid: 25 minutter 

Portioner: 4 

Ingredienser:  

- 600 g kartofler, skrællede og i tern 

- 600 g søde kartofler, skrællede og i tern 

- Salt til vandet 

- 5 spsk. smør 

- 100 ml kokosmælk 

-  3 spsk. sojasauce 

- 1 tsk. stødt ingefær 

- 2 spsk. solsikkeolie 

- 2 fed hvidløg 

- En knold ingefær, friskrevet 

- 1 skalotteløg, pillet og skåret i fine ringe 

- 4 stykker bok choy, halveret og vasket 

- 2 spsk. sesamolie 

- 1 tsk. chiliflager 

- Frisk koriander 

- 4 tsk. seroendeng 

Trin:  

1. Kog kartoflerne og de søde kartofler i saltet vand. 
   
   
2. Hæld vandet fra, kom dem tilbage i gryden, og tilsæt 3 spsk. smør og kokosmælken. 
   
   
3. Mos, indtil mosen er jævn, og tilsæt 1 spsk. sojasauce og stødt ingefær. Hold den varm på en lavere temperatur. 
   
   
4. Forbered i mellemtiden bok choy. Varm solsikkeolien i en wok ved middelhøj varme, og sauter hvidløg, friskrevet ingefær og skalotteløg. Sørg for, at de ikke bruner. Rør rundt hele tiden. 
   
   
5. Tilsæt bok choy, og vend med resten af sojasaucen og sesamolien. Kog i 5 minutter, eller til de er møre. 
   
   
6. Fordel stamppotten på tallerkener (brug evt. serveringsringe), og læg bok choy ovenpå. Dryp den resterende sovs fra panden over.
   
   
7. Pynt stamppotten med chiliflager, frisk koriander og seroendeng.