Efteråret er her, dagene bliver kortere og temperaturerne falder. Dette er det perfekte tidspunkt for efterårets grøntsager at komme ind i dit køkken. Denne salat er en ret som gør dig glad, og er både frisk, smagfuld og klar på tyve minutter. Et sjovt faktum: Denne lækre vintergrøntsag kan faktisk forbedre dit humør! Græskar indeholder tryptofan, et stof, der hjælper din krop med produktionen af hormonet serotonin. Og serotonin regulerer dit humør naturligt, samt får dig til at føle dig gladere, roligere og mere fokuseret!

Salat med moskusgræskar og grønkål  

Opskrift til 4 personer

Tilberedningstid: 20 minutter

INGREDIENSER

• 1/2 græskar, skåret i skiver  
• 60 g grønkål  
• 240 g svampe  
• 30 g valnødder  
• 30 ml olivenolie  
• 1 kvist timian  
• 8 ml citronsaft  
• 1 knivspids salt  
• 1 knivspids peber 

TILBEREDNING

• Fordel olivenolien over det snittede græskar og grill skiverne på begge sider, indtil de har en flot brun kant. Dræn den overskydende olie og sæt dem til side til senere.   
• Rens svampene, skær dem i skiver og grill dem  
• Drys græskarret med timian, havsalt og peber. Sæt i ovnen ved 175 grader i cirka 10 minutter. Lad det stå til det er lunkent.  
• Læg 5 skiver græskar på hver tallerken.  
• Bland olivenolien, der er tilbage fra det bagte græskar, med citronsaft, havsalt og peber.   
• Bland dressingen med grønkålen og fordel den over græskarret og drys derefter svampe og valnødder over salaten.  

Velbekomme!