Ayurveda er et af verdens ældste sundhedssystemer, og det praktiseres stadig rundt om i verden. Det er en holistisk måde at se helbreddet på, og mad spiller en vigtig rolle i den filosofi. Med dette i tankerne har Mirjam udarbejdet nogle opskrifter, som er inspireret af ayurveda: en unik, varm salat og en af de lækreste karryretter, du nogensinde har smagt.

SALAT MED STEGTE GRØNSAGER, DU PUY-LINSER & HALLOUMI-OST

Ifølge ayurveda er det bedst ikke at spise rå grønsager. De kan få dig til at føle dig oppustet, især hvis du har et svagt fordøjelsessystem. Kolde, rå salater, som kan være svære at fordøje, kan have en dårlig påvirkning på hvordan din krop nedbryder ting, og det kan tage meget energi. Denne varme salat er med grillede grønsager som er let tilberedte, så de stadig er sprøde og friske.

Opskrift til 4 personer

Tilberedningstid: 45 minutter

Ingredienser

• 200 g grønne Du Puy-linser
• 1 rødløg, skåret i ringe
• 1 knold fennikel, hvor den hårde del er fjernet og skåret i tynde strimler
• 3 spiseskeer ekstra jomfruolivenolie
• (kokos) olie til stegning
• 1 ½ tsk. salt og friskstødt sort peber
• 250 g babygulerødder, skåret på langs
• 1 spiseske tørret timian
• 2 spiseskeer balsamisk vineddike
• 2 fed finthakket hvidløg
• 250 g halloumi-ost, skåret i terninger på omkring 1,5 cm

Tilberedning

1. Varm ovnen op til 180 °C.
   
   
2. Kog linserne efter instruktionerne på posen. Tilsæt ikke salt i det kogende vand, da det vil få dem til at gå i stykker. Hæld vandet fra, og hæld dem i en pande og læg låg på.
   
   
3. Bland fennikel, rødløg og babygulerødder med 3 spiseskeer olivenolie, salt og peber og læg det på en bageplade dækket med bagepapir eller i et ovnfast fad. Bages i omkring 20-25 minutter, til det begynder at få farve og stadig har bid, eller er al dente. Da alle ovne er forskellige, råder jeg til, at du kigger til det ind imellem. Ingredienserne skal stadig have bid.
   
   
4. Bland linserne med de bagte grønsager, og rør det hele sammen med balsamisk vineddike, 3 spiseskeer ekstra jomfruolivenolie og timian. Tilsæt salt og peber.
   
   
5. Opvarm lidt (kokos) olie på en pande, og steg halloumi-osten sammen med det finhakkede hvidløg. Sørg for, at du steger terningerne af halloumi på alle sider i omkring et minut, indtil de begynder at få farve.
   
   
6. Fordel linsesalaten på 4 tallerkener og læg den varme halloumi-ost oven på dem. Kværn noget frisk peber ud over dem, så er de klar til at servere!

DAMPEDE AUBERGINE, TOMATER & KIKÆRTER I KARRY

En aubergine er en fantastisk grønsag, og jeg synes, den er lidt undervurderet. Og jeg må indrømme: nogle gange er de også seje, ikke tilberedt nok, eller også svømmer de i olie. Og det er jo ikke lækkert. Men hvis du damper dem først, så får auberginer en lækker, silkeblød konsistens, som passer perfekt til denne ayurvediske karryret.

Opskrift til 4 personer

Tilberedelse 40-50 minutter

Ingredienser

• 2 auberginer, halverede, skåret i strimler og derefter terninger på omkring 2 cm
• 1 grøn peber
• 3 spsk. solsikkeolie
• 1 hvidt løg, finhakket
• 2 spiseskeer frisk ingefær, afskrællet og finhakket
• 4 fed finthakket hvidløg
• 5 modne roma-tomater, skåret i stykker
• ½ teske stødt gurkemeje
• 2 spiseskeer stødt spidskommen
• 1 ½ spiseske stødt koriander
• 1 dåse flåede tomater
• 1 dåse kikærter (400 g), drænede
• Græsk yoghurt som tilbehør
• naan-brød
• frisk koriander som tilbehør

EKSTRA: dampkurv (eller 2 oven i hinanden) og en gryde, som passer under

Tilberedning 

1. Vælg en gryde, som passer lige under dampkurven. Hæld vand i den, og bring det i kog.
    
2. Læg auberginerne i dampkurven, brug 2 dampkurve, hvis det er nødvendigt. Læg låg på, og lad auberginerne dampe i omkring 10 minutter. (De behøver ikke at være helt færdige, de koger også, når der tilsættes tomater.)
   
   
3. Varm olien op i en stor gryde med tyk bund. Tilsæt løget og tørsteg det i omkring 5 minutter, indtil det begynder at få farve.
   
   
4. Tilsæt den grønne peber, ingefær og hvidløg og tørsteg det nogle få minutter, indtil det hele bliver blødt og begynder at få farve.

5. Tilsæt tomaterne, rør godt rundt og skru ned for varmen. Læg låget på og lad det hele koge i 10 minutter, til det er færdigt.
    

6. Tilsæt stødt gurkemeje, spidskommen og koriander. Rør godt rundt, og rør så de flåede tomater i.
   
   
7. Tilsæt auberginerne i terninger og de drænede kikærter i tomatblandingen, og rør forsigtigt rundt. Lad det koge omkring 10-15 minutter over lav varme med låg på. Auberginerne skal være så bløde, at de falder fra hinanden.
8. Tilsæt salt og peber og server karryretten med naan-brød, yoghurt og koriander.

God appetit!