Brunch: det bedste af to verdener, hvis du kan lide at sove længe, men stadig vil nyde både morgenmad og frokost. Det er også en fantastisk måde at mødes med venner og familie på, og fejre festlige stunder i en mere afslappet atmosfære. Men kan det være andet end æg og vafler?  Denne lækre, duftende suppe passer perfekt til sødt og saltet pålæg, og er en god mulighed for veganske gæster. Server den enkeltvis som en lille forret til at starte din brunch, eller gør den til midtpunkt i en smuk suppeterrin!

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 30 minutter

INGREDIENSER

• 3 tørrede shiitake-svampe
• 200 g østershatte i strimler
• 2 spsk sojasauce
• 4 spsk vegansk bouillon (vegansk bouillonpulver eller -terning)
• 2 hele hvide løg
• 5 cm frisk, skrællet ingefær
• 2 spsk korianderfrø
• 100 g risnudler
• 200 gram bønnespirer
• 1 spsk olie
• 2 forårsløg

INSTRUKTIONER

1. Kom østershatte og shiitake-svampe i en gryde med 200 ml vand. Tilsæt sojasauce og bouillon, kog op ved middelhøj varme, lad det koge i et par minutter.
2. Sluk for varmen, si svampene fra gryden, og pres dem med en spatel over bouillonen for at dræne smagen ud. Sæt svampene til side, da du skal bruge dem senere.
3. Tørsteg ingefær og korianderfrø i en gryde ved mellemhøj varme i cirka 5-10 minutter, indtil de er gyldenbrune og duftende. Dette vil bringe smagene frem på en mere intens måde. I mellemtiden kan du rense ingefæren og skære den i små stykker (0,5 cm) og hakke løgene fint. Sluk for varmen, når krydderierne er gyldne og duftende.
4. Steg løg og ingefær med lidt olie ved svag varme i en gryde, til de er gyldenbrune.
5. Tilsæt alle de tørre krydderier, det varme løg og ingefær til bouillonen. Tilsæt 1 liter vand og kog ved lav/mellemhøj varme i cirka 25-30 minutter.
6. Si ingefær, løg og de tørrede krydderier fra, og smid dem væk. Smag bouillonen til, for at se om der skal tilsættes salt/peber (bouillonen skal have en stærk smag).
7. Bring vand i kog i en separat gryde og kog nudlerne efter instruktionerne på pakken. Dræn og skyl under koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen.
8. I mellemtiden opvarmes 1 spiseskefuld olie i en gryde, svampene tilsættes og steges til de er gyldenbrune.
9. Skær de øverste grønne dele af forårsløgene, da disse kan være lidt tørre, og kassér dem. Skær resten af ​​løgene i fine, små ringe.
10. Hæld den varme bouillon i skåle og tilsæt nudler, svampe og rå bønnespirer. Pynt med forårsløg. Hvis du ønsker et strejf af chili, kan du servere den med sambal oelek eller chiliolie på siden.