Oplev en verden, hvor Østen møder Vesten med denne forfriskende version af en spansk klassiker 

Det er en super let opskrift at lave, og den er ideel, hvis du ikke har så meget tid, men gerne vil have noget, der er lidt mere spændende end en almindelig salat eller sandwich til frokost. Den er også god at lave, når du vil tænke fremad, da du kan stille den i køleskabet og gemme den til en anden dag. 

Denne gazpacho er en ægte fusion af smage. Rødbeden har en lækker jordagtig smag, som afbalanceres af æblets friskhed. Wasabi tilføjer et dejligt strejf af krydderi, mens kokosmælken også giver et strejf af lækker creme. Det er den perfekte forfriskning på en varm sommerdag (eller -aften!). 

FORFRISKENDE GAZPACHO MED RØDBEDE, WASABI OG KOKOS

Opskrift til 4 personer

Tilberedningstid: 30 minutter + 60 minutter i køleskabet

KØKKENREDSKABER

• Spækbræt
• Blender

INGREDIENSER

• 500 g (kogt) rødbede
• 1 rød peber
• 1 rødløg
• 40 g frisk ingefær
• 400 ml rødbedesaft
• 300 ml kokosmælk
• 200 ml olivenolie
• 4 fed hvidløg
• 2 spsk. wasabi-pasta
• 200 ml sushi-eddike
• 100 ml rødvinseddike
• 1 spsk. korianderfrø
• ¼ bundt dild
• 3 grønne æbler (Granny Smith)

TILBEREDNING

1. Skær de kogte og skrællede rødbeder i store stykker. 
2. Skær peberfrugten i to (i længden) og skrab frøene ud ved hjælp af bagsiden af ​​en ske. 
3. Pil rødløgene, og skær dem i store stykker. 
4. Skræl ingefæren, og skær det i store stykker. 
5. Pil hvidløget. 
6. Pluk dildbladene til pynt, og gem stilkene til gazpachoen. 
7. Tag kernehusene ud af de grønne æbler, og gem et af æblerne til pynt. 
8. Hæld alle ingredienserne sammen i en blender, og blend til det er jævnt og glat. 
9. Køl suppen i køleskabet i mindst 1 time, så den er kold, når du serverer den. 

PYNT

1. Skær det sidste æble i mindre stykker.  
2. Hæld suppen i en skål.  
3. Hæld lidt god olivenolie over og afslut med at pynte med æble og dild. 

Velbekomme!