Et næringsrigt måltid er en fantastisk måde til at give din krop et boost efter en travl dag. Hvis du vil spise flere grønne grøntsager og vitaminer, kan du prøve denne sunde opskrift på bagt blomkålris med tempeh. Selvom vi ofte ser januar som en måned med afholdenhed, viser denne opskrift, at du sagtens kan spise sundt uden at give afkald på fristende og lækker smag. Og så er opskriften super hurtig at tilberede.  

 

BAGT BLOMKÅLSRIS MED TEMPEH

Der er næsten ikke noget bedre end velmarineret, bagt tempeh. Et stort plus: tempeh er et fermenteret sojaprodukt, der er nemmere at fordøje end tofu, og som har mange sundhedsfordele. Det indeholder vitaminet B12 (som vegetarer og veganere ofte mangler i deres kost), og så er det et komplet protein, hvilket vil sige, at det har alle de aminosyrer, som vores krop skal bruge for at få sunde muskler, hud og fordøjelse. Derudover er blomkålsris en fantastisk opfindelse, der er lettere end almindelige ris

 

Opskrift til 4 personer

Tilberedningstid: 30 minutter

 

 

Ingredienser

• 1 blok tempeh (200 g)
• 1 lille blomkålshoved, findelt (i en foodprocessor eller snittet meget fint i hånden)
• 4 spsk. ekstra jomfru kokosolie
• 200 g sojabønner, afskallede
• 200 g sugar snap-ærter, renset og befriet for strengen
• 250 g svampe/champignon, rensede og skåret i kvarte
• En lille håndfuld frisk mynte, kun bladene
• En lille håndfuld frisk koriander, kun bladene
• En lille håndfuld frisk persille, kun bladene
• Rød chilifrugt, skåret i ringe (kan udelades)
• 2 forårsløg, skåret i ringe
• Salt og peber.

 

Ingredienser til marinaden

• 5 spsk. ketchup
• 3 tsk. agave- eller ahornsirup
• 2 spsk. sesamolie
• 3 spsk. soyasauce
• 3 tsk. sambal

 

 

Tilberedning

1. Skær tempeh’en i små tern på omkring 1.5 cm x 1.5 cm. Bland alle ingredienserne til marinaden, og læg tempeh’en i.

 

2. Varm 1½ spsk. kokosolie, og svits svampene til de bliver brune. Smag til med salt og peber.

 

3. Varm endnu 1 spsk. kokosolie, og steg tempeh’en i omkring syv minutter til den er gennemstegt. Rør forsigtigt så den ikke falder fra hinanden. Sørg for at terningerne bliver lige brune på alle sider.

 

4. Varm mere kokosolie, og svits sugar snaps’ene ved høj varme til de begynder at tage farve på begge sider. Smag til med salt.

 

5. Tag sugar snaps’ene af panden, og svits blomkålsrisene i ca. 3 minutter. Tilsæt svampene og tempeh’en, og bland det godt sammen.

 

6. Del blomkålsrisene ud på tallerkenerne, tilsæt sugar snaps, og pynt med friske krydderurter, rød chili og forårsløg.

 

TIPS: Passer også godt sammen med tahin-dressingen fra opskriften til Buddha Bowl.