Få mad i restaurantkvalitet på bordet i julen med denne menu af Renaud Goigoux, køkkenchef hos Rouhi.

Julen handler om god mad, samvær med venner og om at fejre tiden med dine kære. Der er ikke noget bedre tidspunkt til at være sammen og nyde hinandens selskab end juleferien. Renaud Goigoux, køkkenchef hos Rouhi, skabte denne tre-retters menu, der er festlig, lækker og velafbalanceret. Alt hvad du behøver for at imponere dine gæster og den perfekte måde til at fejre smage og teksturer, som vil få dit mundvand til at løbe. Opskrifterne nedenfor kan virke komplicerede, men de er nemmere, end de ser ud til, og vil både imponere og overraske dine gæster.

Alle opskrifter (såvel som mocktailen) nedenfor er til 4 personer
Forberedelsestid er indikeret pr. ret nedenfor

FORRET

Ceviche på japansk manér

Ceviche er en fiske- og skaldyrsret, hvor tern af rå fisk marineres i en blanding af citron- eller limejuice, og citrussaften bevarer fiskeproteinet. Denne proces kaldes denaturering, hvilket dybest set betyder at tilberede fisken ved at marinere og mørne den. En meget enkel tilberedningsmetode, der bringer ingrediensernes friskhed og lethed frem, hvilket gør det til en god ret at starte dit julemåltid på.

En meget enkel tilberedningsmetode, der bringer ingrediensernes friskhed og lethed frem, hvilket gør det til en god ret at starte dit julemåltid på. 

Ingredienser

• 400 gram frisk tun
• 2 avocadoer
• 2 små rødløg
• 14 spsk frisk limejuice
• 4 spsk soja
• 2 spsk sesamolie
• 2 tsk ají amarillo pasta (valgfrit)
• 2 tsk fint revet frisk ingefær
• 2 fede hvidløg, hakket
• 3 spsk finthakket koriander (plus ekstra som pynt)
• 1 rød chili

Instruktioner: (Tilberedningstid 10-15 minutter)

• Pil og halver løgene og skær dem i tynde strimler. Kom løget i en kop iskoldt vand og stil det i køleskabet. Sådan bliver de pæne og sprøde!
• Bland limejuicen, sesamolien, soja, ají Amarillo pasta, ingefær, hvidløg og to spiseskefulde af korianderen.
• Skær den røde chili i halve og fjern kernerne (hvis du kan lide din mad virkelig krydret, kan du lade frøene blive i). Hak fint i ringe.
• Tilføj chilien til din flydende blanding og smag til med en smule salt og peber.
• Fjern skindet fra avocadoen og skær tun og avocado i lige store tern på ca. 2 cm x 2 cm. Fjern løgene fra vandet og dup dem tørre med køkkenrulle.
• Bland avocado, tun og løg sammen med den flydende blanding og vend let (prøv ikke at ‘skade’ avocado ternene for meget).
• Fordel cevichen jævnt over 4 skåle eller tallerkener. Pynt med den resterende koriander

HOVEDRET

Langsomt stegt knoldselleri, miso beurre blanc og kaviar

Som hovedret i denne 3-retters julemiddag har vi lavet en ret med knoldselleri som helten. Knoldselleri har en smag, der ligner almindelig selleri, men har også en lidt nøddeagtig smag. Der er mange måder at bruge knoldselleri på. Denne opskrift anvender langsom stegning, hvilket gør ydersiden let sprød, mens indersiden forbliver blød og cremet. Stegningen af knoldsellerien er den bedste måde at indtage den på, fordi det bringer den naturlige smag frem og bevarer så mange af næringsstofferne og antioxidanterne som muligt, hvilket ikke kun gør denne ret lækker, men også god for din fordøjelse og hjertesundhed. Desuden er knoldselleri lettere på kulhydrater end kartofler, så det burde ikke give dig den træg følelse efter måltidet.

Ingredienser

• 2 små hele knoldselleri
• Smør til at stege (og efter smag)
• 100 gr sushi eddike
• 5 gr let miso
• 300 gr smør i tern
• 40 gr kaviar
• 2 pærer, Doyenne du comice
• Olivenolie

Instruktioner: (Tilberedningstid 90 minutter)

• Steg knoldsellerien i en forvarmet ovn (150 grader) i cirka 1 time. Brug lidt smør til at glasere knoldsellerien hvert 20. minut.
• Ved hjælp af et træspyd kan du tjekke, om midten er blød nok. Hvis spyddet går nemt igennem, er knoldsellerien færdig.

Til beurre blanc:

• Få sushi eddiken til at simre i en lille gryde, og tilsæt derefter smørret langsomt, en terning ad gangen, indtil det er emulgeret. Bring ikke i kog for at undgå at sovsen skiller. Afslut med misoen.

Til pæren:

• Vask og skær pærerne i både og krydr dem med olivenolie og et nip salt.

Til servering:

• Del knoldsellerien i "bøffer", og læg dem på siden af tallerkenen, læg nogle skiver ovenpå.
• Hæld kaviaren i saucen og hæld den over knoldsellerien.  .

 DESSERT

Tapioka perler med passionsfrugt

Tapioka er mest kendt for at være stjerneingrediensen i 'bubble tea' eller 'boba'. Tapioka kugler er spiselige gennemsigtige kugler fremstillet af tapioka, en stivelse udvundet af cassava-roden. De opstod som et billigere alternativ til perlesago, en sammenlignelig ingrediens fra det sydøstasiatiske køkken. Denne dessert er ikke kun sjov og nem at lave, den har også en overraskende smag.

Tilføjelsen af ​​passionsfrugt gør denne dessert let og frisk. 

Ingredienser

• 200 gr tapioka perler (fås i de fleste asiatiske dagligvarebutikker)
• 100 gr sukker
• 4 hele passionsfrugter

Instruktioner: (Tilberedningstid 30 minutter)

• I en gryde bringes 2 liter vand i kog
• Kog tapiokaen i kogende vand i 15 minutter, fortsæt med at røre hvert 5. minut for at undgå, at perlerne klistrer sammen.
• I mellemtiden kombinerer du 100 gr vand med 100 gr sukker og bringer det i kog for at skabe en sukkersirup. Lad det køle af.
• Når tapiokaen er gennemsigtig og kogt, si den og skyl den under koldt vand for at køle af.
• Læg de kogte tapioka perler i sukkersiruppen, rør sammen og tilsæt den friske passionsfrugt lige før servering.

PAR MED EN MOCKTAIL

Æble tranebær julespritz

Et mousserende, alkoholfrit twist på en klassisk spritz. Denne familievenlige drink har alle de sjove smage, vi nyder i denne sæson, og er fyldt med julehygge. Super nem at lave, mens den stadig ser festlig ud, tilsætning af frisk rosmarin er en velsmagende overraskelse.

Ingredienser

• 300 ml æblejuice
• 300 ml tranebærjuice
• 200 ml Sprite
• 12 tranebær
• 4 kviste rosmarin
• Isterninger (efter smag)
• Limejuice (efter smag)
• Sukker

Instruktioner: (Tilberedningstid 5 minutter)

• Dyp den øverste kant af et (champagne)glas i et lille lag limesaft og derefter i lidt sukker for at skabe et festligt udtryk.
• Bland lige meget æblejuice og tranebærjuice i glassene. Tilføj en smule Sprite og nogle isterninger. Pynt med tranebær og en kvist rosmarin.