Julen er tid til glæde, til at skabe glade minder og være taknemmelig for dem, du holder af i dit liv. Uanset om du kan besøge familien, eller du er nødt til at blive i nærheden af dit hjem og måske fejrer med venner, så er denne tid på året skabt til julesange, hygge ved juletræet og lækre middage. Men vent lidt… hvem der end sagde, at julemiddage får vægten til at tippe med de “tunge, fede og uimodståelige retter”, har ikke set vores opskrifter. Vores egen kok Mirjam Leslie-Pringle har skabt den perfekte julemenu, der er lige så sund, som den er lækker, og som ikke får dig til at føle, at du går glip af noget. I år skal det handle om smag, og ikke om alt det andet.
Hold julen let med denne 10-grøntsagssuppe som forret, dampet hvid fisk til hovedret og to lækre sideretter. Leder du efter en dessertanbefaling? Tjek igen om et par dage - det er en overraskelse!
Sund forret til julemenuen: Kinesisk suppe med 10 grøntsager
4-6 portioner
Tilberedningstid:
1 time og 20 minutter (det tager en time at koge bouillonen)
Ingredienser til din bouillon:
- 2 spsk olie til stegning
- 1 rødløg, groft hakket
- 4 cm ingefær, skrællet og skåret i skiver
- 3 hvidløg, skåret i skiver
- 1 tsk salt
- 1 gulerod, skåret i skiver
- 2 selleristængler, skåret i skiver
- 2 forårsløg, groft hakket
- En generøs mængde koriander skåret i små stykker, inklusive stænglerne
- 2 l vand
Ingredienser til suppen:
- 1 spsk ingefær, skåret i strimler
- 1 spsk sojasauce
- 1 tsk hvid sukker
- 100 g minisvampe (shimeji-, shiitake- eller østerssvampe), skåret i små stykker
- 1 tomat, uden kerner og skåret i strimler
- To (store) stængler pakchoi. Skær de grønne blade af langs kanterne og derefter i små strimler med de hvide stængler
- 100 g sneærter, fjern trådene og skær i tynde strimler
- 1 gulerod, skåret i små strimler
- 2 håndfulde finthakket kinakål
- 1 tsk sesamolie
- 1/2 agurk snoet i lange tråde med en spiralizer eller bare skåret i strimler
- Korianderblade (et bundt)
- Mynteblade (et bundt)
- Bønnespirer til pynt
- 2 forårsløg skåret i tynde ringe
- 1 stor rød peber skåret i ringe
Forberedelse til din bouillon:
Varm olivenolien i en tyk pande og tilføj løg, ingefær, hvidløg og salt. Steg i et minut eller to ved høj varme. Tilføj derefter gulerod, selleri, forårsløg og koriander. Skru lidt ned for varmen, og steg i endnu et par minutter. Til sidst tilføjer du vand og bringer det hele i kog. Lad det simre i en time ved lav varme med låget på. Når der er gået en time, dræner du bouillonen gennem en si, og samler den i en anden pande.
Forberedelse til din suppe:
Bring fonden i kog. Tilføj ingefær, sojasauce, sukker og rør grundigt. Skru ned for varmen, og tilføj derefter tomat og shimeji-svampe. Lad koge i 2 minutter, før du tilføjer pakchoi, gulerod, sneærter og kinesisk kål, og kog så i endnu et minut.
Sluk for varmen og rør sesamolien i, før du anretter. Pynt med agurkestrimler, mint, koriander, forårsløg, bønnespirer og rød peber – et voilá!
Sund hovedret til julemiddagen: hvid fisk med ingefær og forårsløg
4 portioner
Tilberedningstid: 20 minutter
Det er en meget simpel ret, men slutresultatet afhænger virkelig af fiskens kvalitet. Du kan bruge forskellige slags hvid fisk, såsom torsk, havaborre, havbars, osv. Jeg har brugt torsk i denne opskrift.
Ingredienser:
- 400 g hvid fisk
- 80 ml vand
- 2 spsk tør sherry
- 2 spsk ingefær skåret i strimler
- 1 stort blad kinakål
- 2 spsk hvid sukker
- 2 spsk sojasauce
- 1/2 tsk sesamolie
- 1 forårsløg, skåret i strimler på 2-3 cm
- 1,5 spsk jordnøddeolie
- En god håndfuld korianderblade
Nødvendige redskaber:
Dampkurv stor nok til at holde skålen med din fisk.
Tilberedning:
Placer dine fire stykker fisk i en skål, der passer i din dampkurv. Hæld vandet og sherryen over fisken efterfulgt af 1 spsk ingefær. Luk dampkurven tæt, og placer den så i en stor pande fyldt med kogende vand. Lad det dampe i omkring 6 minutter. Sørg for at hælde mere vand i, som vandet fordamper.
Skær kålbladet i 4 stykker og placer dem i skålen i dampkurven. Lad det dampe i 2-3 minutter til bladene er bløde, og fisken er kogt igennem. Du ved, at din fisk er kogt godt nok, når kødet er blevet perleagtigt hvidt. Hvis det stadig er transparent, så fortsæt dampningen et minut endnu.
Fjern dampkurven fra panden. Tag kålbladene ud og fordel dem over tallerkenerne. Arranger fisken ovenpå og hæld den resterende væske fra skålen over fisken på tallerkenen. Drys sukker over fisken efterfulgt af sojasauce og sesamolie.
Pynt med den resterende ingefær, forårsløg, koriander og sort peber.
Sund sideret til julemiddagen: varm zucchini-salat med grønne asparges, sukkerærter og babymajs
4-6 portioner
Tilberedningstid: 15 minutter
Ingredienser:
- 1 bundt grønne asparges, du behøver kun skære dem, hvis de er meget tykke
- 2 mellemstore zucchini, halveret i længden, uden kerner og skåret i vinklede, tynde skiver
- 6 babymajskolber (fra dåse eller friske) halveret i længden
- 150 g sukkerærter, fjern trådene
- Mynteblade (et bundt)
Vineddike:
- 60 ml sojasauce
- 3 spsk hvid sukker
- 2 tsk sesamolie
- 2 spsk olivenolie
Tilberedning:
Bring en stor gryde med vand i kog – tilføj lidt salt – og blancher zucchini, asparges og babymajs i cirka 40 sekunder. Tilføj sukkerærterne, og blancher i yderligere 20 sekunder. Uanset hvor lang tid det tager skal grøntsagerne have en flot farve og være al dente, ikke for bløde! Dræn hurtigt, og lad dem stå lidt.
Forbered din vineddike ved at blande sojasauce, sukker og sesamolie. Varm 2 spsk olivenolie op i en pande, før du tilføjer de første ingredienser direkte.
Bland alle grøntsager i en skål, tilføj din vineddike, og rør rundt med myntebladene.
Sund sideret til julemenuen: syltet agurkesalat
4-6 portioner
Tilberedningstid: 10 minutter (+30 minutter i køleskabet)
Ingredienser:
- 2 agurker, skrællet, halveret i længden, uden kerner, og skåret i vinklede, halve skiver
- 1 spsk hvid sukker
- 1 tsk salt
- groftkværnet sort peber
Vineddike:
- 2 spsk sojasauce
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk frisk ingefær, finthakket
- 1/2 tsk sesamolie
Tilberedning:
Læg agurkeskiverne i en skål og drys med sukker og salt og rør grundigt. Dæk skålen til, og stil den i køleskabet i 30 minutter.
I mellemtiden kan du tilberede dressingen ved at blande sojasauce, hvidløg, ingefær og sesamolie.
Tag dine agurkeskiver ud af køleskabet og dræn al væsken. Prøv at vride overskydende vand ud med dine hænder. Drys vineddike og sort peber over dine agurkeskiver, og så er du klar til servering!
Og husk at holde øje med desserten!
