Denne fiberrige opskrift er ultimativ hyggemad uden dårlig samvittighed. At skifte risotto ris ud med perlebyg er en god måde at øge dit fiberindtag på, holde dig mæt i længere tid, og det hjælper også med at forbedre din fordøjelse. Det er sæson for græskar, og de giver retten et smukt strejf af farve. Men det er ikke alt. Den orange nuance er forårsaget af antioxidanten betakatoten, som er fantastisk til din hud og giver dig en sund glød, så du kan føle dig smuk indefra og ud.

Perlebyg risotto med græskar

Samlet tilberedningstid: 30 minutter

Opskrift til 4 personer

INGREDIENSER

• 3 spsk ekstra jomfruolivenolie
• 600 ml kyllingebouillon
• 2 skalotteløg, hakket
• 1 fed hvidløg, fintskåret
• 200 gram perlebyg
• 300 gram græskar(butternut), i tern
• skrællen fra en halv citron
• et bundt persille, finthakket
• 3 kviste basilikum, skåret i skiver
• 100 gram parmesanost, revet
• barberet parmesanost

TILBEREDNING

• Varm olien i en gryde
• Bring fonden i kog i en anden gryde
• Steg skalotteløg og hvidløg forsigtigt i olien, til de er gennemsigtige
• Tilsæt byg til skalotteløg og hvidløg
• Tilsæt et godt stænk bouillon og rør, indtil væsken er absorberet. Tilsæt derefter endnu et stænk bouillon og fortsæt, indtil al fugt er absorberet. Dette vil tage cirka 30 minutter
• Tilsæt græskar og kog i yderligere 8 minutter med låget på panden, til det er mørt
• Tilsæt citronskal, persille, basilikum og revet parmesanost og server straks med den barberede parmesanost

God appetit!