Hver kultur har sine egne traditioner omkring helligdage og højtider. Men én ting har de alle til fælles, nemlig traditionel mad som passer til årstiden. Prøv disse autentiske, persiske opskrifter inspireret af fejringen af Yalda, forkæl dine gæster med noget lidt anderledes og virkelig lækkert.

KUKU SABZI: URTEOMELET MED BERBERIS

10 personer

Ingredienser:

• 1 bundt af hver: persille, dild, koriander, estragon og mynte
• 100 g hakkede valnødder
• 6 tsk berberis
• En knivspids bukkehorn
• En knivspids advieh- krydderi
• 10 æg
• Olivenolie

Tilberedning:

1. Hak persille, dild og koriander. Pluk bladene fra estragon og mynte.
   
   
2. Læg berberis i blød i varmt vand i 10 minutter, og hæld vandet fra.
   
   
3. Bland de hakkede urter med berberis, krydderier, valnødder og salt.
   
   
4. Rør æggene i til massen hænger sammen. Varm olien på en stegepande og hæld forsigtigt blandingen på, så den dækker jævnt. Steg i 10 minutter.
   
   
5. Flyt blandingen over i en varm ovn, og bag den i yderligere 5 til 8 minutter, til den har en gyldenbrun farve.
   
   
6. Lad den køle af og læg den på en tallerken eller et skærebræt. Skær den ud i tern.
   
   
7. Server på en stor tallerken sammen med vandmelon, granatæbler, hvid tyrkisk ost, pistacienødder og friske urter såsom estragon, mynte og persille.

JUVELRIS

6-8 personer

Ingredienser:

• 500 g basmatiris i god kvalitet
• 1 stor gulerod
• 75 g sukker
• 1 kanelstang
• 2 bælge kardemomme
• appelsinblomstvand
• 3 økologiske appelsiner
• 2 rødløg
• olie
• 50 g butter, melted (or oil)
• 50 g smeltet smør (eller olie)
• 75 g berberis
• 50 g sultana/gyldne rosiner
• 150 g pistacie- nødder, hakkede og ristede
• 1 knivspids safrantråde
• 1 granatæble

Tilberedning:

1. Skyl risene grundigt og stil dem i blød i rigeligt vand i 30 minutter. Gentag 2-3 gange, eller lad dem stå i blød natten over.
   
   
2. Kog risene i rigeligt, saltet vand i 5 minutter, og skyl dem.
   
   
3. Bland 2 spsk smør med 2 spsk vand og hæld det i en kasserolle (helst af støbejern).
   
   
4. Hæld et jævnt lag ris deri, og hæld langsomt resten af risene heri i etaper, som om du bygger et bjerg. Prik nogle huller i alle sider, og hæld resten af smørret blandet med vand, over risene.
   
   
5. Læg låget på, dæk det med et viskestykke og kog ved høj varme i 3-4 minutter, indtil det damper. Skru ned på laveste blus og lad kasserollen stå - med låget på - i omkring 45 minutter.
   
   
6. Riv guleroden og svits den ved lav varme sammen med lidt vand, halvdelen af sukkeret, kanel, kardemomme og et skvæt appelsinblomstvand.
   
   
7. Skræl forsigtigt appelsinerne og riv skrællen i fine stykker. Kog skrællen i rigeligt vand i 10 minutter, og hæld vandet fra. Kog nu skrællen sammen med resten af sukkeret, til massen er sirupagtig.
   
   
8. Hak løgene og steg dem i olie i 10 minutter.
   
   
9. Læg berberissen i blød i 10 minutter og hæld vandet fra. Læg safran i 50 ml varmt vand.
   
   
10. Når risene er klar, så fjern en lille del og bland med safranvandet, og sæt dem til side.
    
    
11. Dyp enden af kasserollen i koldt vand for at frigøre skorpen. Fjern skorpen og gem den, så den kan serveres med risene.
    
    
12. Bland risene med 3⁄4 af guleroden, appelsinskræl, resten af siruppen, løg, berberis, rosiner og nødder, og fordel safranrisene på toppen. Brug de tilbageværende ingredienser som pynt.
    
    
13. Åben granatæblet med en ske, ryst kernerne ud og strø dem på toppen. Server med den gyldne skorpe, også kaldet tadig.

SAFRAN-TE MED KARDEMOMME OG ROSENBLADE

6-8 personer

Ingredienser:

• 1 tsk safrantråde
• 4-5 kardemommebælge
• En håndfuld tørrede rosenknopper
• Sukker eller honning efter smag

Tilberedning:

1. Kog 9,5 dl vand i en lille kasserolle.
   
   
2. Rør safran, kardemomme og rosenknopperne i.
   
   
3. Lad vandet stå og trække i nogle minutter, og hæld det i små glas.
   
   
4. Smag til med lidt sukker eller honning. (Du kan også blande darjeeling te i, som ofte blandes med safran i Iran.)