Hvis vejret gør dig nedtrykt, så prøv at lave denne varmende ramen-suppe i aften. Det er en varmende skål med boghvede-ramen, pak choi og shiitake-svampe. En lækker skål nudler med pandestegt tofu, pak choi og stærk hoisin-sauce, der varmer din krop og sjæl fra top til tå.
INGREDIENSER
4 portioner
Tilberedning
1 time og 10 minutter, (skal simre i 50 minutter)
SUPPE
- 3 spsk kokosolie eller olivenolie
- 1,5 liter vand
- 3 terninger grøntsagsbouillon
- 4 cm ingefær, skrællet og skåret i skiver
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 3 spsk sojasauce eller tamari
- 8 tørrede shiitake
- 1 pakke boghvedenudler (soba) (250g)
- Kokosolie til stegning
- 100 g bimi, skær de tykkere stængler i halv i længde
- 2 baby-pak choi, vasket og skåret på langs og i 4 stykker
- 2 spsk sojasauce eller tamarisauce
- 2 spsk hoisinsauce
- 100 g frisk shiitake, skåret i skiver
- 200 g tofu med væsken presset ud ved brug af køkkenrulle og to skærebrætter Skåret i skiver på 0,5 cm
TIL PYNT
- En generøs håndfuld koriander, kun bladene
- Rød eller grøn peber i ringe, valgfri
- Sambal oelek, også valgfri
- 4 radiser skåret i skiver
- 1 gulerod, skrællet og skåret i tynder strimler på cirka 7 cm
- (sorte) sesamfrø
TILBEREDNING
- Hav alle grøntsager skåret og klar.
- Varm en tykbundet stegepande og hæld 3 spsk kokosolie i panden. Tilføj løg, hvidløg og ingefær og tilbered i 5 minutter, mens du rører rundt.
- Tilføj 3 bouillonterninger, 1,5 liter vand, tørret shiitake og 3 spsk sojasauce eller tamari.
- Bring det i kog, skru ned for varmen, og læg låget på. Lad det simre forsigtigt i 50 minutter.
- I mellemtiden koger du soba-nudlerne som beskrevet på pakken. Derefter skyller du dem grundigt med koldt vand for at undgå, at de bliver udkogte og falder fra hinanden.
- Brug en skefuld kokosolie til at stege bimi-grøntsagerne over høj varme. Hold godt øje med dem. De smager godt, når de er lidt branket, men de må ikke blive bløde. Efter 2 minutters tid hælder du en spiseskefuld hoisinsauce udover, og lader det stå et par minutter længere. Fjern dem fra panden, og sæt dem til side.
- Vask panden, og brug endnu en skefuld kokosolie til at stege din pak choi over høj varme. Sørg for at røre i det af og til. Når det bliver mørkere efter et minuts tid eller to, så hæld 1/2 spiseskefuld sojasauce eller tamari over det. Steg det lidt længere, og sæt det til side sammen med bimi-grøntsagerne.
- Gør det samme med shiitake-svampene: vask panden, varm en skefuld kokosolie og steg shiitake-svampene, indtil de begynder at ændre farve og bliver lidt sprøde. Gør dette i mindst 5 minutter. Hæld endnu en halv spiseskefuld soyasauce eller tamari. Steg lidt længere og placer sammen med de andre grøntsager.
- Gentag det samme med tofuen: brug en ren pande og anvend lidt kokosolie til at stege tofuen. Steg i 1 minut på den ene side ved høj varme og tilføj en spiseskefuld hoisinsauce og en spiseskefuld soyasauce. Steg et par minutter indtil de er sprøde – men ikke brændt – og tag tofuen ud af panden.
- Dræn suppen gennem et dørslag, og hæld bouillonvandet i en anden pande.
- Fordel soba-nudlerne i skålene, hæld den varme suppe over og pynt med alle stegte og rå grøntsager, og glem ikke at tilføje tofuen.
- Pynt med lidt sesamfrø og friske koriander. Server med sambal oelek.
- God appetit!