Denne velsmagende og mættende morgenmadsret er perfekt til at dele med venner og familie

Glem skåle med morgenmadsprodukter og hurtigt ristede skiver toastbrød, weekenden er din chance for virkelig at pifte morgenmaden op. Denne farverige version af den traditionelle nordafrikanske ret er fyldt med grøntsager, urter og en række forskellige krydderier og vil helt sikkert imponere. Og for at gøre tingene endnu bedre, behøver du kun én gryde til at tilberede denne solskinsgule ret. Perfekt til at øse op med nogle kulhydrater, så vi anbefaler at servere med fladbrød eller naan og invitere alle dine venner til at nyde retten sammen med dig.  

Ingredienser til 4-6 personer

• 3 spsk. neutral olivenolie, ghee eller kokosolie til stegning
• 1 tsk. sorte sennepsfrø
• 1 tsk. bukkehornsfrø
• 3 laurbærblade
• 1 stort, hvidt løg, finhakket
• 4 fed hvidløg, finthakkede
• 300 g gule mung-bøner, split dem og *lad dem stå i blød i mindst i 30 minutter*
• 200 g røde linser
• 1 tsk. stødt paprika
• 1,5 tsk. stødt koriander
• 2 tsk. tørrede chiliflager
• ½ tsk stødt gurkemeje
• 2 tsk. havsalt (eller efter smag)
• Friskstødt sort peber
• 600 ml vand
• 400 ml kokosmælk
• 200 g moskusgræskar, hakket i små tern på ½ cm
• 2 store håndfulde (baby) spinatblade
• 6 økologiske æg

Til pynt

• Pistou af persille og citron
• Græsk yoghurt, 1 stor spsk. per person (eller efter smag)
• Eventuelt: frisk bladpersille og/eller koriander

Servér med:

Naanbrød eller fladbrød

Sådan tilbereder du retten

1. Varm olien op i en stor stegepande over medium varme, og tilsæt sennepsfrøene. Vent til sennepsfrøene begynder at poppe, og tilsæt så bukkehornsfrø og laurbærblade. Rør godt rundt på panden.

2. Hæld løgene på panden, og steg, til de er gyldne og bløde. Tilsæt hvidløg efter ca. 5 minutter, og lad det hele stege i 2 minutter.

3. Tilsæt alle de tørre krydderurter og rør rundt, til det er godt blandet.

4. Hæld vand og kokosmælk ved, og tilsæt mung-bønerne, som har ligget i blød og fået vandet hældt fra, samt de tørre, røde linser. Tilsæt også salt. Tilføj salt og få det til at koge, og skru så ned for varmen, og lad det simre med låg på i 10 minutter.

5. Tilsæt ternene af moskusgræskar, bring det hele i kog igen, og rør godt rundt. Skru ned for varmen, og lad det simre i 10 minutter, indtil linserne, mung-bønnerne og ternene af moskusgræskar er bløde. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, og krydr med peber og salt.

6. Tilsæt spinat, rør rundt, og lav så fordybninger i saucen. Slå forsigtigt et æg ud i hver fordybning, luk låget, og lad det simre, indtil æggene er blevet færdige.

7. Strø nogle tørrede chiliflager og friske persilleblade ud over. Stil panden midt på spisebordet, så alle kan nå den! Servér med yoghurt, pistou med persille og citron samt naanbrød. God appetit!

Pistou af persille og citron

• 100 ml ekstra jomfruolivenolie
• 2 fed hvidløg
• 2 store håndfulde frisk persille
• Revet citronskal af en 1 citron
• 1 tsk. havsalt
• Friskstødt sort peber

Bland alle ingredienserne til en fin masse i en blender (eller med en håndblender).