SUPPE MED RISNUDLER, GRØNNE ASPARGES OG ÆG

Denne suppe er en perfekt forret i foråret og en fremragende ret til en påskemiddag. Ud over at være sæsonbestemte og lækre er asparges også fulde af antioxidanter og næringsstoffer. Server din suppe med nogle vegetariske dampede dumplings.

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

 

Ingredienser

• 1,5 l grøntsagsbouillon lavet af 3 terninger
• 200 g (tørvægt) risnudler
• 2 æg
• 3 tsk. frisk revet ingefær
• 8 forårsløg skåret i tynde ringe
• 2 fed hvidløg skåret i meget tynde skiver
• 4 spsk. olivenolie, opdelt
• 6 spsk. sojasauce
• 500 g asparges
• 8 radiser, halveret
• 150 g frosne ærter
• En stor håndfuld koriander til dekoration
• Små røde peberfrugter skåret i tynde ringe

 

Tilberedning

1. Lav bouillonen, og kog risnudlerne i henhold til anvisningerne på pakken. Kog æggene i 8 til 10 minutter, indtil de er hårdkogte.

2. Varm olivenolien op på en pande, og tilsæt ingefær, forårsløg og hvidløg. Steg dem ved lav til middel varme, indtil de er glaserede, hvilket tager ca. fem minutter. Tilsæt dem til bouillonen, og tilsæt 6 spsk. sojasauce. Bring blandingen i kog, og lad den simre ved lav varme, mens du gør resten klar.

3. Skær de hårde ender af aspargesene, og skær resten i stykker på ca. 4 cm. Rør aspargesene sammen med de halverede radiser i 2 spsk. olivenolie ved høj varme, indtil de begynder at få farve. Tilsæt dem til bouillonen, bring den i kog igen, og lad den koge i et minut mere.

4. Opdel nudlerne i 4 skåle, og hæld suppen med grøntsager over dem. Anbring et halvt æg i hver skål, og dekorer med koriander og røde peberfrugter.

 

 

SUPPE MED JAPANSKE SOBANUDLER, SHIITAKE SVAMPE OG HJERTESALAT

Hjertesalat er en mindre velkendt salattype, der minder mest om romainesalat. Den er sød og kompakt, og den giver denne japanskinspirerede suppe lidt mere struktur. Shiitake svampe har en mere kødfuld konsistens end de fleste svampe, hvilket gør dem mere mættende.

Opskrift til 2 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

 

Ingredienser

• 100 g sobanudler
• 700 ml vand
• 1 terning grøntsagsbouillon
• 1 stor tsk. revet ingefær
• 3 spsk. sojasauce
• 1 tsk. kinesisk femkrydderi
• 100 g shiitake svampe
• 1 spsk. olivenolie
• Salt og peber
• To små håndfulde bønnespirer
• 1 til 2 hoveder hjertesalat skåret i tynde strimler på langs
• En lille håndfuld frisk koriander, kun bladene

 

Tilberedning

1. Tilbered sobanudlerne i henhold til anvisningerne på pakken. Skyl dem godt med koldt vand, og lad dem hvile et stykke tid.

2. Varm vandet op, tilsæt bouillonterningen, revet ingefær, sojasauce og kinesisk femkrydderi, og bring vandet let i kog.

3. Skær i ventetiden shiitake svampene i skiver, og steg dem i olivenolien, indtil de har en pæn farve. Smag til med salt og peber.

4. Anbring nudlerne, shiitake svampene, hjertesalaten og bønnespirerne i en rede på tallerknen, og hæld den kogende bouillon over den. Dekoreres med koriander og serveres med det samme.

 

 

Grøn thaisuppe med sukkerærter

Når du føler trang til smagen af thailandsk mad, er der ikke noget bedre end en skål grøn sukkerærtesuppe. Lækker, sund og overraskende nem at lave.

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

 

Ingredienser

• 400 g sukkerærter, rensede
• 2 spsk. mild olivenolie
• 1 hvidt kepaløg i tern
• 2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
• 2 spsk. frisk ingefær, finthakket
• 600 ml grøntsagsbouillon af 3 bouillonterninger
• 400 ml kokosmælk
• 4 citronblade
• Revet skal af 1 limefrugt
• Saft fra ½ limefrugt
• 1 stor håndfuld koriander til pynt
• 1 tsk. salt og friskkværnet sort peber
  

 

Tilberedning

1. Varm olie op, og svits løget i et par minutter, inden du tilsætter ingefær og hvidløg. Rør i et par minutter.

2. Tilsæt kokosmælk, citronblade, revet limeskal, grøntsagsbouillon og sukkerærter. Lad det simre under låg i 10 minutter.

3.Tag citronbladene op, og purér suppen. Suppen passeres gennem en sigte for at fjerne de sidste fibre fra sukkerærterne.

4. Smag til med salt og peber samt limesaft. Pynt med et stænk ekstra jomfru olivenolie og fintsnittet koriander efter behag.