Med mange års erfaring på restauranter som RIJKS, Breda og Daalder skaber Renaud Goigoux i dag smukke, sjælfulde retter med mad, der får munden til at løbe i vand, på restauranten Rouhi.

Køkkenchefen på den fantastiske, asiatisk-inspirerede restaurant, der ligger i House of Rituals, Amsterdam, deler sin morgenrutine med os og fortæller om idéen bag “Rouhi”. Vi har brugt 10 minutter på at tale om mad med geniet bag vores nye opskrifter. Gør dig klar til at blive inspireret og sulten…

Rituals: Fortæl os om din karriere - har du altid været passioneret omkring mad?

Renaud Goigoux: Mad har altid spillet en stor rolle i mit liv. Jeg kommer fra en familie på seks personer, så vi brugte meget tid rundt om bordet. Da jeg var teenager, opdagede jeg min passion for mad, ingredienser og madlavning. Jeg gik på kokkeskole, og det var her, det gik op for mig, at jeg var bidt af det. For mig er mad mere end bare grøntsager, kød, fisk eller endda restauranter. Det handler om at skabe varige minder, at rejse verden rundt, skabe varige venskaber. Kort sagt, en livsstil.

Rituals: Rouhi betyder “min sjæl” - hvordan kan det oversættes til den mad, du skaber?

Renaud Goigoux: Maden hos Rouhi er simpel, men fuld af smag. Jeg er flexitar, og jeg har implementeret dette i Rouhis retter og menuer. Sammen med mit team prøver jeg at finde en balance mellem vegetariske, veganske, fiske- og fjerkræsretter. Jeg elsker at bruge årstidens ingredienser, og at arbejde med de bedst mulige kvalitetsprodukter i løbet af året.

Rituals: Hvorfor tror du Rouhi og Rituals er et godt match?

Renaud Goigoux: Fordi vi kan lide at tage et øjeblik for os selv og slappe af, hvad enten det er at tage et dejligt langt bad eller spise et lækkert måltid, finder vi glæde ved at gøre dagligdags ting til meningsfulde øjeblikke.

Rituals: Rituals er inspireret af Østen. Hvordan er du og Rouhi inspireret af østlige kulturer, skikke og retter? Og hvordan kombinerer I dem med vestlige påvirkninger?

Renaud Goigoux: Hos Rouhi finder vi inspiration i asiatisk smag og mellemøstlige krydderier. Sammen med hollandske ingredienser forvandler vi dem til lækre retter med fransk madlavningsteknik. Vi kalder det: Østen møder Vesten.

Rituals: Rituals' mål er at hjælpe folk til at finde glæde i de små øjeblikke - hvilke små ting er glæde for dig?

Renaud Goigoux: Jeg finder glæde i at drikke min første kop kaffe om morgenen, mens jeg kigger ud af vinduet og nyder udsigten.

Rituals: Hvad kan vi forvente af de opskrifter, som du vil skabe til vores Rituals Magazine?

Renaud Goigoux: Opskrifterne vil være simple, hurtige og fulde af ingredienser, der er nemme at tilberede. At lave mad handler om at bruge et øjeblik for sig selv og slappe af efter en hektisk dag. Med vores opskrifter skaber vi et sjælfuldt øjeblik, som alle kan nyde.

Rituals: Hvad er din foretrukne hyggemad?

Renaud Goigoux: Jeg kan ikke nævne en bestemt ret, men alt der involverer brød!

Rituals: Hvor vigtigt synes du, det er, at folk prøver at spise lokale råvarer og efter årstiden, når det er muligt?

Renaud Goigoux: Det er virkelig oppe i tiden at spise lokalt, efter årstiden og økologisk. Men derudover er det faktisk den største kilde til inspiration, også når man laver mad derhjemme. At se, hvad markedet har at tilbyde på et givent tidspunkt, er virkelig inspirerende. Og det er også bedre for din pengepung; det er billigere end at gøre alle dine indkøb i supermarkedet.

Rituals: Hvad kan folk, der besøger Rouhi, forvente af denne mad- og middagsoplevelse?

Renaud Goigoux: Jeg tror, at teamet et dedikeret og passioneret omkring vores filosofi, når det gælder mad og service. Det afspejler sig i vores retter, drikkevarer og atmosfære.

Rituals: Har du nogen yndlings kogebøger?

Renaud Goigoux: Åh, jeg har mange på hylderne! I øjeblikket er jeg vild med:

Japan the cookbook af Nancy Singleton Hachisu.

Mildreds: Vegan Cookbook af Dan Acevedo og Sarah Wasserman. De har en fed tilgang til vegansk mad.

Bar Tartine: Techniques & Recipes af Nicolaus Balla og Cortney Burns. Med mange teknikker, syltning og saucer.

Rituals: Hvordan begynder du din dag, og hvad gør du for at slappe af efter en travl dag på arbejdet?

Renaud Goigoux: Hver morgen tager jeg et koldt bad i et minuts tid. Derefter spiser jeg en næringsrig morgenmad, som består af frisk juice, plantebaseret yoghurt, frugter og masser af nødder og frø. Jeg tror meget på vanens magt. Efter en travl dag kan jeg godt lide at gå en tur udenfor for at få ro i mit hoved ved ganske enkelt at sætte den ene fod foran den anden og trække vejret roligt.