En superfood-salat med fantastiske ingredienser såsom quinoa, grillstegt squash, lucerne, avocado, ovnstegte søde kartofler, nødder og frø. Du kan servere denne salat med en asiatisk inspireret sur-sød-dressing, og den holder dig kørende resten af eftermiddagen.
Opskrift til 2 personer
Tilberedningstid: omkring 30 minutter
Ingredienser til vinaigretten
- Saft fra 1 lime
- 3 spsk. sojasauce
- 3 spsk. frisk ingefær, finthakket
- 1 spsk. sesamolie
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 100 ml mild olivenolie
Ingredienser til salaten
- 150 g quinoa
- 1 sød kartoffel, skåret i tern på cirka 1,5 cm
- Groft havsalt og friskmalet sort peber
- ½ squash, skåret i skiver
- 2 spsk. olivenolie
- 40 g mandler, grofthakket
- 20 g ristede solsikkefrø
- 20 g lucerne
- 1 avocado, skrællet og halveret
Du skal også bruge en bageplade, bagepapir og en grillpande.
Tilberedning
1. Tilbered quinoaen i henhold til vejledningen på emballagen, og dæk den til med et låg, og lad den hvile.
2. Forvarm ovnen til 225 C.
3. Fordel terningerne af den søde kartoffel på en bageplade, der er belagt med bagepapir, og drys dem med en tsk. olivenolie, salt og peber. Stil pladen i ovnen i cirka 20 til 25 minutter, indtil den søde kartoffel er klar. Hvor lang tid det tager, kan variere afhængigt af din ovn. Pas bare på, at det ikke brænder på.
4. Smør grillpanden med lidt olivenolie, og steg den skiveskårne squash i cirka 7 minutter, så skiverne er klar på begge sider.
5. Fordel quinoaen i skålene, og pynt den med alle de andre løse ingredienser: sød kartoffel, squash, lucerne, avocado, nødder og frø.
