Denne ret har været meget populær på vores spisebord denne sommer! Den ser spektakulær ud og smager fantastisk.

 

Jeg har været veganer i det sidste år, men jeg bruger æg i denne opskrift, fordi jeg har fundet ud af, at det kan være meget vanskeligt at lave veganske pandekager. I dette tilfælde er det godt at bruge æg fra fritgående høns eller økologiske æg!

 

Den traditionelle pekingand serveres normalt på tynde pandekager lavet af rismel, men denne version har lidt mere fylde – så du ikke bliver sulten senere på aftenen – og den er bare så lækker! Jeg bruger østershatte i stedet for andekød, og wow, hvor er det en fantastisk erstatning – fungerer også perfekt i en vegansk shawarma – denne ret er absolut værd at prøve. Tro mig!

 

Ingredienser

12 portioner
(med en diameter på ca. 15 cm) – tilberedningstid: 40 minutter

 

TIL PANDEKAGERNE

• 240 g fuldkornsmel eller hvidt mel (240 g er 1 kop)
• 3 små eller 2 store æg, fra fritgående høns eller økologiske
• 400 ml (plantebaseret) mælk
• ½ tsk. salt
• 1 spsk. olivenolie

 

Bland alle ingredienserne sammen, og bland, indtil dejen er jævn.

 

 

FYLDET

• 400 g almindelige østershatte, i 1 cm strimler
• 1 tsk. kinesisk femkrydderi
• 1 tsk. malet sort peber
• 2 spsk. sojasauce
• Hoisin-sauce
• Lidt olie til at stege i
• 1 stor gulerod, skåret i julienne eller strimler på 12 cm
• 3 forårsløg, kun den nederste hvide del, skåret i julienne eller strimler på 12 cm
• 1/3 agurk, skrællet, med frø fjernet, og skåret i julienne eller strimler på 12 cm

 

PYNT

• Frisk koriander
• Grøn peberfrugt, skåret i ringe
• Purløg

 

UDSTYR

En blender til at blande dejen

 

TILBEREDNING

Steg pandekagerne i en lille smule olie.

 

Opvarm en stegepande, med sliplet-belægning, over høj varme, tilsæt en halv spiseskefuld olie og hæld et tyndt lag dej på panden indtil den har en diameter på ca. 15 cm. Du kan også fordele dejen med den buede side af en øse.

 

Steg på begge sider, indtil du har en dejlig gyldenbrun pandekage. Fortsæt, indtil du har 12 pandekager.

 

Bag østershattestrimlerne i lidt olivenolie, krydret med det kinesisk femkrydderi, sort peber og sojasauce i cirka 5 minutter, indtil de er lidt sprøde.

 

Spred en spiseskefuld hoisin-sauce over en pandekage og læg nogle østershattestrimler ovenpå. Tilføj noget gulerod, agurk, forårsløg, koriander og grøn peber (så meget du vil) og den er klar! God appetit!