Læg menukortet tilbage i skuffen. Disse opskrifter er sunde, lækre og den perfekte mulighed for at være mere sjælfuld hvad angår den mad du laver og spiser. Denne mad er intelligent, lækker og uden overraskelser, for alle ingredienserne er friske og sunde - det er sjælfuld madlavning på højt plan.

 

 

Ristede ris med baby bok choy, shiitake og laks

Bok choy er en supersund grøntsag, fuld af vitaminer og mineraler – i højere grad end nogen anden lignende kåltype. Kombinationen af shiitake og laks gør det til en lækker og nærende middagsret. Ved at spise bok choy får du dækket 75 % af dit daglige behov for C-vitamin. Giv den et kort opkog for at bevare vitaminerne, og spis den så frisk som muligt.

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 25 minutter

Ingredienser:

• 400 g kogte jasminris
• 250 g laks, skåret i tern på omkring 1,5 cm
• 2 baby bok choy, halverede
• 150 g shiitake
• 2 store håndfulde frisk spinat
• 1 lille hvidt kepaløg, fintsnittet
• 1 frisk rød chilipeber, i tynde ringe
• 2 forårsløg, i ringe
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk. ristede sesamfrø
• 1 tsk. frisk ingefær, revet
• 1 spsk. sojasauce til shiitake
• 1 spsk. sojasauce til bok choy
• Mild olivenolie

Ingredienser til vinaigrette:

• 3 spsk. sojasauce
• 2 tsk. riseddike
• Saften fra 1 limefrugt

 

Tilberedning:

1. Tilbered risene som beskrevet på emballagen. Sæt derefter gryden til side med låget på.
2. Lav vinaigretten ved at blande sojasauce, riseddike og limesaft sammen. Sæt den til side til senere.
3. Rist shiitake i olivenolie ved høj varme til de begynder at tage farve. Tilsæt sojasauce efter smag, og sæt dem til side til senere. Giv de halverede bok choy et kort opkog. De må ikke blive slatne. Afslut med lidt sojasauce, og stil dem til side sammen med svampene.
4. Opvarm olivenolien i en tykbundet pande. Svits hvidløg og løg, til de begynder at tage farve. Tilsæt derefter risen. Svits under omrøring et par minutter til risene bliver sprøde. Tilsæt 2 spsk. olivenolie, rør chilipeber i efterfulgt af ingefær.
5. Tilsæt spinaten og laksestykkerne, og steg under omrøring, til spinaten er faldet sammen, og laksen er blevet blandet godt ud i risene.
6. Tilsæt til slut shiitake og vinaigrette, og rør til det hele er godt blandet. Smag til med salt og peber. Hæld blandingen i skåle, læg bok choy øverst, og drys med ristede sesamfrø og tynde ringe af forårsløg.

 

 

Østlig risotto med kokosmælk

Nyd denne asiatiske version af en italiensk klassiker med sojasauce og kokosmælk. Den indeholder også rørhatte, som er meget populære vilde svampe, som giver enhver ret en let jordagtig smag

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 30 minutter

Indholdsstoffer

 

• 5 spsk. olivenolie, opdelt
• 1 stort hvidt løg, hakket
• 400 g arborio-ris
• 1 l grøntsagsbouillon lavet af 2 terninger
• 3 rørhatte, i tern på ½ cm
• 150 g frosne ærter
• 200 ml kokosmælk
• 3 spsk. sojasauce
• Grofthakket sort peber
• Forårsløg skåret i tynde ringe til dekoration
• 1 lille rød paprika skåret i tynde ringe til dekoration
• Skallen af 1 lime til dekoration

Tilberedning

1. Hak løget fint, og steg det i et par minutter i 3 spsk. mild olivenolie. Rør rundt i dem, indtil de bliver glasagtige. Tilsæt risen, og bliv ved med at omrøre i et minut.
2. Hæld bouillon over risene til de lige netop er dækket helt. Bliv ved med at omrøre, indtil bouillonen er næsten helt absorberet. Bliv derefter ved med at tilsætte bouillon, indtil der ikke er mere tilbage.
3. Skær i mellemtiden rørhattene i minitern, og steg dem i 2 spsk. olivenolien, indtil de får en pæn farve. Hæld 1 spsk. sojasauce over dem, og varm dem op i kort tid. Stil dem derefter til side. 
4. Hæld 200 ml kokosmælk i risottoen sammen med 5 spsk. sojasauce, og bliv ved med at omrøre, indtil risottoen er al dente. Lad ikke risene blive for bløde!
5. Smag til med friskkværnet sort peber og (om nødvendigt) salt. Serveres direkte på tallerknerne. Dekorér med lidt god olivenolie, forårsløg, rød paprika og citronskal. Velbekomme!

 

 

Bulgur Sushi

Denne sjove version af sushi er lavet med bulgur: tørrede, knækkede hvedekerner der er populære i Mellemøsten. Bulgur indeholder flere fibre, proteiner, vitaminer og mineraler end hvide ris, og det gør det til en sundere version af den klassiske sushi.

Opskrift til 4 ruller
Tilberedningstid: 25 minutter

 

Ingredienser

• 2 spsk. riseddike
• 1 tsk. salt
• 2 tsk. sukker
• 4 noriark
• 200 g bulgur
• 150 g østershatte
• ½ agurk
• 1 avocado
• 2 håndfulde spinatblade
• Sojasauce til dip
• Syltet ingefær som tilbehør
• Rullemåtte i bambus
• 2 spsk. økologisk mayonnaise
• 1 tsk. wasabi
• 2 tsk. sojasauce

 

Tilberedning

1. Kog bulguren 3 minutter længere, end der står på emballagen. Det vil give den ønskede klistrede konsistens, som er nødvendig til sushi. Tilsæt krydderierne og opvarm under omrøring, indtil salt og sukker er helt opløst. Må ikke koge. Lad ‘bulgur-sushien’ hvile under låg, mens du tilbereder resten af ingredienserne.
2. Kog svampene i 1 spsk. olivenolie, til de begynder at tage farve. Skær dem i 1 cm brede strimler. Skræl agurken, fjern kernerne og skær den i tynde stave. Skær avocadoen i strimler.
3. Tilbered wasabi-mayonnaisen: rør 2 spsk. økologisk mayonnaise, 1 tsk. wasabi og 2 tsk. sojasauce grundigt sammen.
4. Læg noriarket på bambusmåtten med den ru side opad, og dæk ¾ af den med et tyndt lag bulgur. Læg avocado, østershatte og agurk på spinaten.
5. Rul sushirullen så fast sammen som muligt, og luk den ved at væde stykket uden fyld med vand. Skær sushi i ca. 1 til 1,5 cm tykke skiver. Server med ekstra wasabi, ingefær og sojasauce.

 

 

Grøn thaisuppe med sukkerærter

Når du føler trang til smagen af thailandsk mad, er der ikke noget bedre end en skål grøn sukkerærtesuppe. Lækker, sund og overraskende nem at lave.

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

Ingredienser

• 400 g sukkerærter, rensede
• 2 spsk. mild olivenolie
• 1 hvidt kepaløg i tern
• 2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
• 2 spsk. frisk ingefær, finthakket
• 600 ml grøntsagsbouillon af 3 bouillonterninger
• 400 ml kokosmælk
• 4 citronblade
• Revet skal af 1 limefrugt
• Saft fra ½ limefrugt
• 1 stor håndfuld koriander til pynt
• 1 tsk. salt og friskkværnet sort peber

 

Tilberedning

1. Varm olie op, og svits løget i et par minutter, inden du tilsætter ingefær og hvidløg. Rør i et par minutter.
2. Tilsæt kokosmælk, citronblade, revet limeskal, grøntsagsbouillon og sukkerærter. Lad det simre under låg i 10 minutter.
3. Tag citronbladene op, og purér suppen. Suppen passeres gennem en sigte for at fjerne de sidste fibre fra sukkerærterne.
4. Smag til med salt og peber samt limesaft. Pynt med et stænk ekstra jomfru olivenolie og fintsnittet koriander efter behag.