Sød kartoffelsuppe med gulerod, ingefær og limabønner

Sød kartoffel er en fantastisk og alsidig grøntsag. Du kan koge den, purere den, mose den, riste den eller bage den i ovnen. Bare så lækkert! I denne opskrift skærer du søde kartofler i terninger og koger først dem og gulerødderne i kokosolie sammen med ingefær og lidt hvidløg. Bagefter koges grøntsagerne i bouillon, til de er bløde nok til at purere. Du rister limabønnerne i lidt smør til de begynder at tage farve, og kommer dem så i suppen til sidst.

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 25 minutter

Ingredienser

• 1 mellemstort rødløg, i tern
• 400 g søde kartofler, skrællede og i terninger
• 400 g gulerod, skrællet og i skiver
• 3 spsk. kokosolie
• 1 ½ tsk. gurkemeje
• 1 spsk. ingefær med top, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 grøntsagsbouillonterning (økologisk)
• 2 ½ tsk. salt
• Friskkværnet sort peber
• Saft fra ½ limefrugt
• 150 g limabønner fra dåse
• 1 klat smør
• Salt og peber til limabønnerne
• 1 lille håndfuld finthakket persille
• Ekstra jomfru olivenolie til servering

 

Tilberedning

1. Opvarm en tykbundet gryde, og svits løget i kokosolien et par minutter.
2. Tilsæt sød kartoffel i tern og gulerodsskiverne. Svits under omrøring i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt hvidløg og gurkemeje, svits under omrøring i 2 minutter.
4. Tilsæt vand og bouillon, og bring det i kog. Kog det hele ved lav varme, og purer derefter suppen med en stavblender. Smag til med salt, peber og limesaft.
5. Rist i mellemtiden de afdryppede limabønner i en klat smør, og smag til med salt og peber. De er færdige når de begynder at tage farve.
6. Hæld suppen i skåle, pynt med lidt ekstra jomfru olivenolie, limabønnerne og den hakkede persille. .

 

 

Ovnstegte grøntsager med citrongræs, soja, sennep og kapers

Du kan stege eller grille alle grøntsager i ovnen, men det bliver bedst, hvis du bruger grøntsager der supplerer hinanden. Det er særlig sandt for gulerødder, pastinak, søde kartofler og græskar. Bland dem med en god olivenolie, salt, peber, stængler af citrongræs, halverede hvidløgsfed og olie. Efter et lille stykke tid i ovnen hældes lidt soja-sennep-vinaigrette over dem for at give smag, og de serveres med for eksempel hjemmelavet kartoffelpuré og en stor skål grøn salat.

Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 15 minutter, derefter 60 minutter i ovnen

Ingredienser til grøntsagerne

• 1 stor sød kartoffel, skrællet og skåret i 1 cm tykke og 4 cm lange stykker
• 2 store pastinakker, skåret i stykker af samme størrelse som kartoflen
• 6 tynde skiver ingefær, stadig med skrællen på
• 1 stor stilk citrongræs, flækket og i 4 cm stykker
• 2 store gulerødder, skrællet og skåret i stykker af samme størrelse og facon som citrongræsset
• 500 g græskar, skrællet og skåret i stykker af samme størrelse og facon som citrongræsset og gulerødderne
• 2-3 fed hvidløg, flækket
• ½ dl mild olivenolie
• 1 tsk. salt og friskkværnet sort peber

 

Ingredienser til vinaigretten

• 1 dl ekstra jomfru olivenoliel
• 2 store spsk. kapers
• 1 stor tsk. sennep
• 1 tsk. salt og friskkværnet sort peber

 

Tilberedning

1. Forvarm oven til 160 grader
2. . Beklæd et stort ildfast fad med bagepapir. Hæld de snittede grøntsager i, og bland dem med den milde olivenolie, peber og salt. Læg de halverede hvidløgsfed i fadet; forsøg så godt som muligt at undgå at de går i stykker. Stænk dem med olivenolie og lidt salt og peber.
3. Bag grøntsagerne i omkring 60 minutter, eller til gulerødderne er al dente. Rør lidt rundt i dem hvert kvarter.
4. Bland i mellemtiden alle ingredienserne til vinaigretten sammen.
5. Tag grøntsagerne ud af ovnen, og hæld vinaigretten over dem.

 

Velsmagende græskartærte med berbèrekrydderi

Noget af det der gør denne ret så særlig, er berbèrekrydderi. Berbère er en blanding af forskellige krydderier – meget nemt – men man skal vide hvilke krydderier, man skal bruge. Denne opskrift kræver, at du først koger græskarret med løget og berbèrekrydderi, blander cannellini bønner i, og blander det med æggemassen i en stor tærteform med en diameter på omkring 24 cm. Bunden er af butterdej.

Opskrift til 6 til 8 personer
Tilberedningstid: 15 minutter plus 60 minutter i ovnen

Ingredienser til berbèrekrydderiblandingen:

(resten kan opbevares i en beholder med tætsluttende låg)

• 2 tsk. stødt spidskommen
• ½ tsk. gurkemeje
• ½ tsk. stødt kardemomme
• ½ tsk. stødt nellike
• ½ tsk. kanel
• 1 tsk. stødt bukkehorn
• ½ tsk. stødt cayennepeber
• ½ tsk. stødt korianderfrø
• 1 tsk. tørrede chilipeberflager
• 1 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. salt
• 4 spsk. stødt paprika

 

Ingredienser til tærten

• En stor rulle butterdej til at dække bunden af tærteformen med, diameter ca. 24 cm.
• 4 spsk. mild olivenolie
• 1 stort rødløg, i tern
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 3 spsk. ingefær, finthakket
• 400 g skrællede kartofler, skåret i tern på omkring 1,5 cm
• 550 g græskar, skrællet og også skåret i tern på omkring 1,5 cm
• 2 spsk. berbèrekrydderi
• 1 tsk. salt

 

Ingredienser til æggemassen

• 6 æg
• 1 dl fløde
• 200 g revet ost
• 1 tsk. salt og friskkværnet sort peber

 

Tilberedning

1. Først tilberedes krydderiblandingen.
2. Beklæd tærteformen med butterdej
3. Varm olivenolie i en gryde, og kog løgene til de er gennemsigtige, omkring 5 minutter.
4. Tilsæt kartoffel- og græskarterninger, rør godt rundt ved høj varme, skru ned, tilsæt berbèrekrydderi, og rør i yderligere 5 minutter til alle krydderierne er blandet godt.
5. Hæld grøntsagerne i tærteformen beklædt med butterdej. Rør æggemassen sammen med en stavblender. Hæld den jævnt ud over grøntsagerne.
6. Bag tærten i 60 minutter, til den er færdig.

 

 

 

3 typer humus: bedehummus, broccolihummus og krydret gulerodshummus

Hummus er oprindeligt lavet på kikærter. Det er jo utrolig lækkert, men man kan også purere andre bønner og bælgfrugter til en dip. Især i kombination med en anden grøntsag! Bedehummussen indeholder røde linser, broccolihumussen ærter, og til gulerodshummussen skal der bruges cannellini bønner. Bortset fra disse forskelle er de forskellige typer hummus lavet på den sædvanlige måde: med god olivenolie, citronsaft, krydderier, hvidløg, peber og salt.

 

Broccolihummus

Ingredienser

• 150 g broccoli
• 150 g dybfrosne ærter
• 1 lille håndfuld frisk mynte
• 1 tsk. salt
• Friskkværnet sort peber
• 1 fed hvidløg
• ½ dl ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk. citronsaft
• 2 spsk. revet parmesanost

 

Tilberedning

Blancher broccolien og ærterne i 2 minutter i kogende vand, lad dem dryppe af, og bland dem derefter med de andre ingredienser, til du opnår en pæn ensartet konsistens. Stænk med en smule ekstra jomfru olivenolie sammen med lidt revet limeskal.

Gulerodshummus

Ingredienser

• 200 g gulerod skåret i stykker
• 150 g cannellini bønner fra dåse, afdryppet
• ½ dl ekstra jomfru olivenolie
• 1 fed hvidløg
• Saften fra ½ limefrugt
• 1 tsk. salt
• Blade fra en stor kvist frisk rosmarin

 

Tilberedning

1. Kog gulerodsstykkerne i 10 minutter til de er al dente. Lad dem dryppe af.
2. Bland dem med resten af ingredienserne med en stavblender til de har fået en pæn og glat konsistens.

 

Rødbedehummus

Ingredienser

• 125 g røde linser
• 2 forkogte rødbeder, skrællede og skåret i tern
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk. salt og friskkværnet sort peber
• ¼ dl ekstra jomfru olivenolie
• ½ tsk. chiliflager

 

Tilberedning

1. Kog linserne i omkring 9 minutter til de er al dente. Lad dem dryppe af.
2. Bland dem med resten af ingredienserne til en pæn, rød hummus.

 

Utrolig lækkert sammen med store stykker landbrød, grissinier eller crudité.