Denne suppe er en perfekt forret i foråret og en fremragende ret til en påskemiddag. Ud over at være sæsonbestemte og lækre er asparges også fulde af antioxidanter og næringsstoffer. Server din suppe med nogle vegetariske dampede dumplings.
Opskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter
Ingredienser
- 1,5 l grøntsagsbouillon lavet af 3 terninger
- 200 g (tørvægt) risnudler
- 2 æg
- 3 tsk. frisk revet ingefær
- 8 forårsløg skåret i tynde ringe
- 2 fed hvidløg skåret i meget tynde skiver
- 4 spsk. olivenolie, opdelt
- 6 spsk. sojasauce
- 500 g asparges
- 8 radiser, halveret
- 150 g frosne ærter
- En stor håndfuld koriander til dekoration
- Små røde peberfrugter skåret i tynde ringe
Tilberedning
Trin 1: Lav bouillonen, og kog risnudlerne i henhold til anvisningerne på pakken. Kog æggene i 8 til 10 minutter, indtil de er hårdkogte.
Trin 2: Varm olivenolien op på en pande, og tilsæt ingefær, forårsløg og hvidløg. Steg dem ved lav til middel varme, indtil de er glaserede, hvilket tager ca. fem minutter. Tilsæt dem til bouillonen, og tilsæt 6 spsk. sojasauce. Bring blandingen i kog, og lad den simre ved lav varme, mens du gør resten klar.
Trin 3: Skær de hårde ender af aspargesene, og skær resten i stykker på ca. 4 cm. Rør aspargesene sammen med de halverede radiser i 2 spsk. olivenolie ved høj varme, indtil de begynder at få farve. Tilsæt dem til bouillonen, bring den i kog igen, og lad den koge i et minut mere.
Trin 4: Opdel nudlerne i 4 skåle, og hæld suppen med grøntsager over dem. Anbring et halvt æg i hver skål, og dekorer med koriander og røde peberfrugter.
