Ein aromatisches Gericht zum Verwöhnen der Geschmacksknospen, das schnell zubereitet ist! 

Nudeln könnte ich jeden Tag essen. Diese Version enthält viele japanische Aromen wie Miso, Mirin und Furikake: Alles wahre Geschmacksbomben. Vorgekochte Udon-Nudeln gehören zu meinen Lieblingszutaten. Ich empfehle, immer einen Vorrat davon im Haus zu haben. Sie sind in nur zwei Minuten fertig und passen zu ziemlich allem. Und Fleisch ersetze ich gern mit Austernpilzen, ihre fleischige Textur ist einfach unvergleichlich. Wenn Sie veganes Furikake-Gewürz verwenden, ist dieses Gericht zu 100 Prozent pflanzlich. Und ich versichere Ihnen: Das ist veganes Essen zum Verlieben. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Portionen: 2 

Zutaten: 

• 250 g Udon-Nudeln (vorgekocht)
• 1 großer Bund frischer Koriander (und ein wenig zum Garnieren)
• 2 EL Tahini
• 1/2 EL Miso
• 1,5 EL Sojasauce
• Saft von 2 Limetten
• 2 EL Mirin
• 1/2 Gurke, in feine Streifen geschnitten
• Pflanzenöl zum Braten
• 150 g Austernpilze, zerkleinert
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Furikake (auf Wunsch vegan)
• 1 kleine rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Spritzer reines Sesamöl
  
  

Zubereitung: 

1. Wasser zum Kochen bringen. Die Udon-Nudeln in eine große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. 2 Minuten einweichen lassen und dann abgieß Die Nudeln mit den runden Enden von Essstäbchen aufdrehen und zur Seite stellen.
2. Für die Nudelsauce den Koriander (ein wenig zum Dekorieren zurücklegen) mit Tahini, Miso, Sojasauce, Limettenzesten und -saft sowie Mirin in einem Standmixer (oder mit dem Handmixer) vermischen. Die Nudelsauce über die Nudeln geben und die Gurkenstreifen dazugeben. Gut umrühren.
3. Das Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Austernpilze braten, bis sie knackig und goldbraun sind. Mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Nudeln in eine schöne große Schüssel geben und die Austernpilze darauf anrichten. Mit Furikake, roter Paprika, einigen Tropfen purem Sesamöl und dem übrigen Koriander garnieren.
5. Die Nudeln mit Limettenschnitzen servieren.