Ob als romantische Verführung oder köstliche Variante zum Brunch: Diese Soufflé-Pancakes sorgen für Begeisterung. 

Manchmal mag ich einfache Rezepte, manchmal gefallen mir kleine Herausforderungen in der Küche. Im letzteren Fall ist das Ergebnis ein wenig befriedigender … so wie bei diesen japanischen Soufflé-Pancakes.  

Groß und fluffig – diese Pancakes werden auch in Europa immer beliebter. Sie sind ganz leicht selbst zuzubereiten. Und wenn Sie es versuchen, werden Sie Ihren Sonntags-Brunch auf ein ganz neues Niveau bringen. Sie sind auch die perfekte Überraschung für einen geliebten Menschen – zum Beispiel zum Valentinstag. Garnieren Sie sie mit zerkleinertem Baiser und Beeren, dann passen sie perfekt zum romantischen Thema. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten 

Portionen: 2 

Zutaten: 

-        4 große, gekühlte Eier, getrennt 

-        60 ml Vollmilch 

-        48 g Haushaltsmehl 

-        2 g Backpulver 

-        1 TL Vanilleextrakt 

-        1 TL Limettensaft 

-        52 g Zucker 

-        Öl zum Braten 

-        Beeren nach Wahl (zum Beispiel Himbeeren, Erdbeeren, rote Johannisbeeren) 

-        1 Baiser, zerkleinert (optional) 

-        Puderzucker 

-        Ahornsirup 

Zubereitung: 

1. Eier trennen. Wichtig ist, dass kein Eigelb mit dem Eiweiß vermischt wird. Alle Zutaten vorher abwiegen und bereit stellen. 
2. Eigelbe mit Milch und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel vermengen. Das Mehl mit dem Backpulver in einer zweiten Schüssel vermischen und über die Eigelbmischung sieben. Die Zutaten gut miteinander verrühren.
3. Eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen.
4. Die Eiweiße und den Limettensaft in eine saubere Schüssel geben. Den Zucker in drei Teilen hinzufügen. Entweder mit der Hand mit einem Schneebesen oder mit dem Mixer schlagen. So lange schlagen, bis der Eischnee steif ist.
5. Den Eischnee zur Eigelbmischung geben und mit einem Spatel unterheben. Vorsichtig vorgehen, damit der Eischnee fluffig bleibt. 
6. Den Pfannkuchenteig in einen Spritzbeutel füllen. Sie können auch einen Plastikbeutel nehmen, von dem Sie eine kleine Ecke abschneiden.
7. Die Pfanne mit dem Bratöl auspinseln. Überschüssiges Öl mit einem Papiertuch entfernen. Den Pfannkuchenteig mit dem Spritzbeutel in die vorgeheizte Pfanne geben und den Deckel aufsetzen. Pancakes ca. 4 Minuten backen.
8. Sobald die Pancakes goldbraun sind, vorsichtig wenden. Den Deckel wieder aufsetzen und weitere 3 Minuten backen.
9. Auf einen Teller geben und mit den Beeren, dem Baiser (optional), Puderzucker und Ahornsirup verzieren.