Ayurveda ist eine der ältesten Gesundheitsphilosophien der Welt – und eine, die noch immer rund um die Welt praktiziert wird. Es ist bekannt für seinen ganzheitlichen Ansatz und das Essen spielt eine besonders wichtige Rolle dabei. Mit diesem Wissen kreierte Mirjam ayurvedisch inspirierte Rezepte: ein unvergleichlicher warmer Salat und eines der leckersten Currys, die Sie je probiert haben.

SALAT MIT GRILLGEMÜSE, PUY LINSEN UND HALLOUMI

Nach der Lehre von Ayurveda sollte man besser kein rohes Gemüse essen. Es kann zu Blähungen führen, besonders wenn Sie ein schwaches Verdauungssystem haben. Kalte, schwer verdaubare Salate können sich negativ auf die Verdauung auswirken, was den Körper viel Energie kostet. Dieser warme Salat mit Grillgemüse wird nur ganz leicht angebraten, sodass das Gemüse knackig bleibt.

Rezept für vier Personen

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Inhaltsstoffe

• 200 g grüne oder Puy Linsen
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 Fenchelknolle ohne den harten Strunk, in dünne Streifen geschnitten
• 3 EL natives Olivenöl extra
• (Kokos-)öl zum Anbraten
• 1 ½ TL Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Babymöhren, längs geschnitten
• 1 EL getrockneter Thymian
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 g Halloumi, in 1,5 cm breite Blöcke geschnitten
  
  

Vorbereitung

1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
   
   
2. Linsen nach Packungsanweisung kochen. Fügen Sie dem kochenden Wasser kein Salz hinzu, weil die Linsen sonst aufplatzen. Wasser abgießen und im geschlossenen Topf ruhen lassen.
   
   
3. Fenchel, rote Zwiebel und die Babymöhren gut mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder Bräter verteilen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis das Gemüse Farbe annimmt und noch bissfest ist. Jeder Ofen ist anders – ich empfehle also, ab und zu nach dem Gemüse zu sehen. Es darf nicht zu weich werden.
   
   
4. Die Linsen mit dem Grillgemüse mischen und den Balsamico-Essig, 3 EL natives Olivenöl und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
   
5. Einen Spritzer (Kokos-)öl in einer flachen Pfanne erhitzen und den Halloumi zusammen mit dem klein geschnittenen Knoblauch anbraten. Den Halloumi von allen Seiten etwa eine Minute lang anbraten, bis er Farbe annimmt.
   
   

6. Den Linsensalat auf vier Teller aufteilen und den warmen Halloumi darauf legen. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und fertig!

CURRY MIT GEDÜNSTETER AUBERGINE, TOMATEN UND KICHERERBSEN

Die Aubergine ist ein tolles Gemüse, das oft unterschätzt wird. Ich muss gestehen, manchmal wird sie zäh, fad oder sie ertrinkt geradezu in Öl. Nicht gerade ein Erfolg. Wenn man sie jedoch zuerst dünstet, entwickelt die Aubergine eine köstliche seidige Konsistenz und passt somit perfekt zu diesem ayurvedischen Curry.

Rezept für vier Personen

Vorbereitungszeit 40–50 Minuten

Inhaltsstoffe

• 2 Auberginen, halbiert und in 2 cm große Stücke geschnitten
• 1 grüne Paprika
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 5 reife Roma Tomaten, in Stücke geschnitten
• ½ EL gemahlene Kurkuma
• 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 ½ EL Koriander-Pulver
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 Glas Kichererbsen (400 g), abgetropft
• Griechischer Joghurt zum Garnieren
• Naanbrot
• Frischer Koriander zum Garnieren

ZUSÄTZLICH: Dampfkorb (oder zwei übereinander) und eine Pfanne, die genau darunter passt.

Vorbereitung

1. Eine Pfanne wählen, die genau unter den Dampfkorb passt. Die Pfanne mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
   
   
2. Die Aubergine auf dem Dampfkorb verteilen und, wenn nötig, zwei Dampfkörbe verwenden. Die Aubergine bei geschlossenem Deckel für etwa zehn Minuten dämpfen. (Die Aubergine muss nicht komplett durch sein, da sie mit den Tomaten noch weiter gekocht wird.)
   
   
3. Das Öl in einem großen Topf mit dickem Boden erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und für etwa fünf Minuten glasig dünsten.
   
   
4. Die grüne Paprika, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und ein paar Minuten anbraten, bis alles weich wird und Farbe annimmt.

5. Die Tomaten hinzufügen und die Hitze kleiner stellen. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten kochen lassen.
    

7. Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander-Pulver hinzufügen. Gut umrühren und die stückigen Dosentomaten hinzufügen.
    
8. Die Auberginenstücke und die abgetropften Kichererbsen zur Tomatenmischung hinzugeben und vorsichtig einrühren. Für etwa 10–15 Minuten auf niedriger Flamme bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Aubergine sollte so weich sein, dass sie auseinander fällt.
   
   
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry mit Naanbrot, Joghurt und Koriander servieren.

Guten Appetit!