Ein Vorteil des Home-Office ist die Möglichkeit, das Mittagessen viel genussreicher zu gestalten. Die Mikrowelle im Büro ist nichts im Vergleich zu Ihrem gut gefüllten Kühlschrank zu Hause. So können Sie als neue tägliche Gewohnheit zum Mittagessen Ihr Wohlbefinden fördern. Mit nährstoffreichem Grünkohl und dem herzhaft-würzigen Umami-Geschmack ist dieser Salat nicht nur voller Aromen, sondern bietet auch jede Menge Vorteile für die Gesundheit. Grünkohl, Grapefruit, Avocado und Koriander gelten alle als Superfood – wir wetten, Sie werden keinen gesünderen und belebenderen Salat finden!

Haben Sie schon einmal etwas von Umami gehört, auch bekannt als der „fünfte Geschmack“, neben süß, sauer, salzig und bitter? In Foodie-Kreisen ist Umami buchstäblich in aller Munde. In diesem Rezept schmeckt man Umami insbesondere im Dressing heraus. Aber auch die Kombination aus Grünkohl, Avocado und Koriander sorgt für eine wahrhaftige Geschmacksexplosion! Und wenn Sie den Grünkohl vorher in Öl marinieren, wird er wunderbar zart und kann roh verzehrt werden.

Rezept für 2 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

• 85 g Grünkohl (Blätter vom Strunk entfernen)
• 2 EL Chili-Öl
• 50 g rohe (rote) Rüben (in dünne Streifen schneiden)
• 100 g Avocado (in Stücke schneiden)
• 1 Grapefruit (ohne Schale, in Stücke schneiden)
• 1 EL frischer roter Pfeffer
• Frischer Koriander (große Handvoll)
• 4 EL Mandelflocken

Zutaten für das Umami Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 2 gehäufte EL (Bio-)Mayonnaise
• 1 großer EL Dijon-Senf
• 1 EL Sojasauce
• Saft von ½ Zitrone
• 4 EL geriebener Parmesan
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• ½ TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Blätter des Grünkohls vom dicken Stiel ab und reißen Sie diese in Stücke. Träufeln Sie etwas Chili-Öl auf die Blätter und reiben Sie diese damit gründlich ein.

2. Anschließend schneiden Sie die Avocado in Stücke und die Rüben in feine dünne Streifen (falls vorhanden mit einem Juliennenschneider). Entfernen Sie die Schale der Grapefruit und schneiden Sie diese auch in Stücke. Geben Sie alles zusammen mit dem Grünkohl in eine große Schüssel und verteilen Sie den Koriander, die Frühlingszwiebeln und den roten Pfeffer darüber.

3. Die Mandelflocken kurz in einer trockenen Pfanne rösten und über den Salat streuen.

4. Vermischen Sie die Zutaten für das Umami-Dressing in einem kleinen Behältnis und schütteln Sie solange, bis alles zu einem leicht angedickten Dressing wird.

Servieren Sie den Salat zusammen mit dem Dressing.