Dieses ballaststoffreiche Rezept ist das ultimative Wohlfühlessen ohne schlechtes Gewissen. Wenn Sie den Risottoreis durch Graupen ersetzen, erhöhen Sie Ihre Ballaststoffzufuhr, bleiben länger satt und verbessern außerdem Ihre Verdauung. Der Kürbis hat gerade Saison und verleiht Ihrem Gericht einen schönen Farbtupfer. Das ist aber noch lange nicht alles. Die orange Farbe wird durch das Antioxidans „Beta-Carotin“ verursacht. Est ist gut für Ihre Haut und verleiht Ihnen ein gesundes Strahlen, sodass Sie sich von innen und außen schön fühlen werden.

Graupenrisotto mit Kürbis

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Rezept für vier Personen

ZUTATEN

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 600 ml Hühnerbrühe
• 2 Schalotten, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 g (Perl-)Graupen
• 300 g (Butternuss-)Kürbis, gewürfelt
• Schale von 1/2 Zitrone
• Bund Petersilie, fein gehackt
• 3 Zweige Basilikum, geschnitten
• 100 g Parmesankäse, gerieben
• gehobelter Parmesankäse

ZUBEREITUNG

• Das Öl in einem Topf erhitzen.
• Die Brühe in einem anderen Topf zum Kochen bringen.
• Die Schalotten und den Knoblauch in dem Öl sanft anbraten, bis sie glasig sind.
• Die Graupen zu den Schalotten und dem Knoblauch geben.
• Einen guten Schuss Brühe hinzugießen und rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Dann etwas mehr dazugeben und weitermachen, bis die gesamte Feuchtigkeit aufgesogen ist. Dies wird etwa 30 Minuten in Anspruch nehmen.
• Den Kürbis hinzugeben und weitere 8 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, bis er weich ist.
• Zitronenschale, Petersilie, Basilikum und geriebenen Parmesankäse hinzufügen und umgehend mit dem gehobelten Parmesankäse servieren.

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