Essen Sie ohne Stress zu Mittag mit diesem gesunden Rezept für Salat, der für eine ganze Woche vorbereitet werden kann.  

Ihnen fällt nie etwas für das Mittagessen ein? Sparen Sie Zeit und Energie, indem Sie diesen einfachen Salat in einem Einmachglas zubereiten. Dieses Rezept ist für zwei Einmachgläser gedacht, aber Sie können die Zutaten verdoppeln oder verdreifachen, um ein Mittagessen für die ganze Woche vorzubereiten. In dieses praktische Einmachglas kommen Quinoa, Süßkartoffel, schwarze Bohnen, Feta, Granatapfel und Spinat. „Den Regenbogen essen“ ist ein häufiger Rat von Ernährungsberatern und aus gutem Grund. In diesem Salat sind alle Farben (und Vitamine) vertreten. Quinoa ist darüber hinaus eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß und Magnesium, daher sollten Sie mit diesem Mittagessen gut die Zeit bis zum Abend überstehen.  

Top-Tipp: Wenn Sie einen kleineren Behälter oder Tupperware haben, bewahren Sie die Vinaigrette separat auf und geben Sie sie hinzu, wenn es Zeit für das Mittagessen ist. 

Personen: 2 

Kochzeit: 40 Minuten 

Für den Salat:  

• 1 große Süßkartoffel, in Würfeln 

• 1 EL Olivenöl 

• Salz und Pfeffer 

• 150 g Quinoa 

• 2 Rote Beete vorgekocht kleingeschnitten 

• 4 EL schwarze Bohnen aus der Dose 

• 2 EL frische Granatapfelkerne 

• 2 EL Feta, zerbröselt 

• 100 g Spinat 

Für die Vinaigrette: 

• 1 EL natives Olivenöl extra 

• 1 TL Senf 

• 1 EL Ahornsirup 

• 1 TL Balsamico-Essig 

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 
2. Ein Backblech mit Backpapier abdecken und die Süßkartoffel in Würfeln darauf verteilen. Mit Olivenöl besprenkeln und etwas Salz und Pfeffer darüber streuen. 
3. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Süßkartoffel durch ist.  
4. Zwischenzeitlich die Quinoa je nach Anweisungen auf der Packung kochen.  
5. Die Quinoa auf die Einmachgläser verteilen und mit einer Lage Süßkartoffel bedecken. 
6. Mit schwarzen Bohnen, roter Bete, Granatapfelkernen.  
7. Den Salat mit dem zerkrümelten Feta und dem Spinat anrichten. 
8. Für die Vinaigrette werden alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gemischt und zwischen den Salaten verteilt (am besten kurz vor Verzehr).