Der Herbst ist da, die Tage werden kürzer und die Temperaturen sinken. Der perfekte Zeitpunkt also, Herbstgemüse auf den Speiseplan zu setzen. Dieser Salat ist ein fröhlicher Stimmungsaufheller, der frisch, schmackhaft und in zwanzig Minuten zubereitet ist. Übrigens: Dieses leckere Wintergemüse kann tatsächlich Ihre Stimmung heben! Butternusskürbis enthält Tryptophan, eine Substanz, die den Körper bei der Bildung des Hormons Serotonin unterstützt. Serotonin wiederum reguliert auf natürliche Weise die Stimmung und sorgt dafür, dass Sie sich glücklicher, ruhiger und konzentrierter fühlen!

Butternusskürbis-Salat mit Grünkohl  

Rezept für vier Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

ZUTATEN

• 1/2 Butternusskürbis, in Scheiben geschnitten  
• 60 g Grünkohl  
• 240 g Champignons  
• 30 g Walnüsse  
• 30 ml Olivenöl  
• 1 Zweig Thymian  
• 8 ml Zitronensaft  
• 1 Prise Salz  
• 1 Prise Pfeffer 

ZUBEREITUNG

• Das Olivenöl auf dem geschnittenen Butternusskürbis verteilen und die Stücke auf beiden Seiten grillen, bis sie einen schönen braunen Rand haben. Das überschüssige Öl abgießen und für später beiseitestellen.   
• Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und grillen.  
• Den Butternusskürbis mit Thymian, Meersalz und Pfeffer bestreuen. Etwa 10 Minuten bei 175 Grad im Ofen garen. Das Ganze lauwarm werden lassen.  
• Auf jedem Teller 5 Scheiben Butternusskürbis verteilen.  
• Das vom Butternusskürbis übrig gebliebene Olivenöl mit dem Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer verrühren.   
• Das Dressing mit dem Grünkohl vermischen und über dem Kürbis verteilen, dann die Champignons und Walnüsse über den Salat streuen. 

Bon Appetit!