Entdecken Sie mit dieser erfrischenden Variante eines Klassikers aus Spanien eine Welt, in der Ost auf West trifft

Ein supereinfaches Rezept, das schnell zubereitet ist und mehr hermacht als ein einfacher Salat oder ein Sandwich zum Mittagessen. Das Gericht kann auch wunderbar vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. 

Diese Gazpacho bietet eine wahre Geschmacksexplosion. Die Rote Beete mit ihrem köstlich-erdigen Geschmack wird perfekt unterstrichen durch die Frische des Apfels. Wasabi sorgt für ein wenig Würze, während die Kokosmilch für Cremigkeit sorgt. Die perfekte Erfrischung an einem heißen Sommertag (oder Abend!).

GAZPACHO AUS ERFRISCHENDER ROTER BEETE, WASABI UND KOKOS

Rezept für vier Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ 60 Minuten Kühlzeit)

KÜCHENGERÄTE

• Schneidebrett
• Mixer

ZUTATEN

• 500 g (gekochte) Rote Beete
• 1 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 40 g frischer Ingwer
• 400 ml Rote-Beete-Saft
• 300 ml Kokosmilch
• 200 ml Olivenöl
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 EL Wasabipaste
• 200 ml Sushi-Gewürz
• 100 ml Rotweinessig
• 1 EL Koriandersamen
• ¼ Bund Dill
• 3 grüne Äpfel (Granny Smith)

ZUBEREITUNG

1. Die gekochte und geschälte Rote Beete grob in Stücke schneiden. 
2. Die Paprika (der Länge nach) halbieren und die Samen mit der Rückseite eines Löffels entfernen. 
3. Die rote Zwiebel schälen und grob in Stücke schneiden. 
4. Den Ingwer schälen und grob in Stücke schneiden. 
5. Den Knoblauch schälen. 
6. Den Dill zupfen. Die Stiele für die Gazpacho verwenden, den Rest zum Garnieren beiseitestellen. 
7. Das Kerngehäuse der grünen Äpfel entfernen und einen Apfel zum Garnieren zurücklegen. 
8. Alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. 
9. Die Suppe im Kühlschrank mindestens 1 Stunde lang kaltstellen, damit sie kalt serviert werden kann. 

GARNIERUNG

1. Den übrigen Apfel in Stücke schneiden. 
2. Die Suppe in eine Schüssel geben.  
3. Mit ein wenig gutem Olivenöl beträufeln und zum Schluss mit dem Apfel und dem Dill garnieren. 

Bon Appetit!