Weihnachten ist ein Fest der Freude, der glücklichen Erinnerungen und der Dankbarkeit für die wichtigen Menschen in Ihrem Leben. Ob Sie reisen können und die Feiertage mit Ihrer Familie verbringen oder zu Hause bleiben, vielleicht mit Freunden – die Weihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtslieder, gemütlicher Abende am festlich erleuchteten Weihnachtsbaum und aufwändig zubereiteter Speisen. Wer allerdings behauptet, dass sich Weihnachtsessen immer auf der Waage bemerkbar machen und schwer, fettig und ausschweifend sind, kennt unsere Rezepte noch nicht. Unsere hauseigene Köchin Mirjam Leslie-Pringle hat das perfekte Weihnachtsmenü zusammengestellt, das ebenso gesund wie köstlich ist und Ihnen nicht das Gefühl geben wird, etwas zu verpassen. In diesem Jahr geht es weniger um den Aufwand und mehr um die Aromen.
Als leichtes Festtagsessen eignen sich eine 10-Gemüse-Suppe als Vorspeise, gedünsteter Weißfisch als Hauptgericht und zwei köstliche Beilagen. Wie wäre es noch mit einer Empfehlung für den Nachtisch? Schauen Sie in einigen Tagen noch einmal rein, wir wollen Sie mit dem Nachtisch überraschen!
Vorspeise für das gesunde Weihnachtsmenü: 10-Gemüse-Suppe
Für 4 bis 6 Portionen
Zubereitungszeit:
1 Stunde und 20 Minuten (es dauert eine Stunde, bis die Brühe durchzieht)
Zutaten für die Brühe:
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- 1 rote Zwiebel, grob gehackt
- 4 cm Ingwer, geschält und gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 1 TL Salz
- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, in Würfel geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- Eine großzügige Handvoll Koriander, mit dem Stiel kleingeschnitten
- 2 l Wasser
Zutaten für die Suppe:
- 1 EL Ingwer, Julienne-Schnitt
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL weißer Zucker
- 100 g kleine Pilze (Shimeji-Pilze, Shiitake oder Austernpilze), in kleine Stücke geschnitten
- 1 Tomate, entkernt und in Streifen geschnitten
- 2 (große) Pak Choi Die grünen Blätter an den Rändern abschneiden und anschließend zusammen mit den weißen Stielen in kleine Streifen schneiden.
- 100 g Zuckererbsen, die Fäden entfernt und in dünne Streifen geschnitten
- 1 Karotte, Julienne-Schnitt
- 2 Handvoll Chinakohl, fein gehackt
- 1 EL Sesamöl
- 1/2 Gurke, mit einem Spiralschneider in lange Spiralen geschnitten oder einfach in Julienne-Schnitt
- Korianderblätter (Bund)
- Minzblätter (Bund)
- Bohnensprossen als Garnitur
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 1 große rote Paprika, in dünne Ringe geschnitten
Zubereitung der Brühe:
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Salz hinzufügen. Ein bis zwei Minuten bei großer Hitze unter Rühren anbraten. Dann Karotte, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzugeben. Die Hitze ein wenig reduzieren und einige weitere Minuten lang unter Rühren anbraten. Schließlich das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Alles eine Stunde lang bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen. Nach der Stunde die Brühe durch ein Sieb abgießen und in einem anderen Topf auffangen.
Zubereitung der Suppe:
Den Fond aufkochen. Ingwer, Sojasauce und Zucker hinzufügen und gut umrühren. Die Hitze reduzieren, dann die Tomate und die Shimeji-Pilze hinzufügen. 2 Minuten lang kochen und dann Pak Choi, Karotte, Zuckererbsen und Chinakohl hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
Die Herdplatte ausstellen und vor dem Servieren das Sesamöl einrühren. Als Garnitur Gurkenspiralen, Minzblätter, Koriander, Frühlingszwiebeln, Bohnensprossen und rote Paprika verwenden – fertig!
Hauptgericht für das gesunde Weihnachtsmenü: Weißfisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Dies ist ein ganz einfaches Gericht, das Ergebnis hängt jedoch stark von der Qualität des Fisches ab. Sie können verschiedene Fischsorten verwenden, zum Beispiel Kabeljau, Seebarsch, Seebrasse usw. Für dieses Rezept habe ich Kabeljau verwendet.
Zutaten:
- 400 g Fisch
- 80 ml Wasser
- 2 EL trockener Sherry
- 2 EL Ingwer, Julienne-Schnitt
- 1 großes Blatt Chinakohl
- 1/2 TL weißer Zucker
- 2 EL Sojasauce
- 1/2 TL Sesamöl
- 1 Frühlingszwiebel, Julienne-Streifen von 2–3 cm
- 1 1/2 EL Erdnussöl
- Eine große Handvoll Korianderblätter
Erforderliche Geräte:
Dampfkorbeinsatz, groß genug für den Fisch.
Zubereitung:
Die vier Fischstücke in eine Schüssel geben, die in den Dampfkorbeinsatz passen. Wasser und Sherry über den Fisch gießen, anschließend 1 EL Ingwer darüber geben. Den Dampfkorbeinsatz fest verschließen und dann in einen großen Topf über kochendes Wasser setzen. Ca. 6 Minuten lang dünsten. Wasser auffüllen, falls der Wasserstand zu niedrig wird.
Das Kohlblatt in 4 Teile zerteilen und um die Schüssel im Dampfkorbeinsatz verteilen; 2 bis 3 weitere Minuten dünsten, bis die Blätter weich sind und der Fisch durchgegart ist. Der Fisch ist durchgegart, sobald er ein schönes, perlmuttfarbenes Weiß angenommen hat. Wenn er noch durchscheinend ist, eine weitere Minute dünsten.
Den Dampfkorbeinsatz aus dem Topf nehmen. Die Kohlblätter entfernen und auf die Teller verteilen. Den Fisch auf die Blätter setzen und die verbleibende Flüssigkeit aus der Schüssel über den Fisch geben. Den Fisch mit etwas Zucker bestreuen, danach Sojasauce und Sesamöl darüber geben.
Mit dem restlichen Ingwer, Frühlingszwiebeln, Koriander und schwarzem Pfeffer garnieren.
Beilage für das gesunde Weihnachtsmenü: warmer Zucchinisalat mit grünem Spargel, Zuckererbsen und Mini-Maiskolben
4 bis 6 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten:
- 1 Bund grüner Spargel; nur klein schneiden, wenn er ziemlich dick ist
- 2 mittelgroße Zucchini, der Länge nach in zwei Hälften, entkernt und dann in schräge, dünne Scheiben geschnitten
- 6 Mini-Maiskolben (aus der Dose oder frisch), der Länge nach aufgeschnitten
- 150 g Zuckererbsen, Fäden entfernt
- Minzblätter (Bund)
Vinaigrette:
- 60 ml Sojasauce
- 3 TL weißer Zucker
- 2 TL Sesamöl
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
In einem großen Topf Wasser – mit etwas Salz – zum Kochen bringen und Zucchini, Spargel und Mini-Maiskolben darin ca. 40 Sekunden lang blanchieren. Die Zuckererbsen hinzufügen und weitere 20 Sekunden blanchieren. So lange blanchieren, dass das Gemüse noch schön bunt und al dente ist, nicht zu weich! Schnell abgießen und zur Seite stellen.
Für die Vinaigrette Sojasauce, Zucker und Sesamöl vermischen. 2 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und direkt zu den anderen Zutaten geben.
Alle Gemüsesorten in eine Schüssel geben und die Vinaigrette und die Minzblätter hinzufügen.
Beilage für das gesunde Weihnachtsmenü: Salat aus sauren Gurken
Für 4 bis 6 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten (+ 30 Minuten Kühlzeit)
Zutaten:
- 2 Gurken, geschält, der Länge nach in zwei Hälften geschnitten, entkernt und in schräge Scheiben geschnitten
- 1 EL weißer Zucker
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
Vinaigrette:
- 2 EL Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- 1/2 TL Sesamöl
Zubereitung:
Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und mit Zucker und Salz bestreuen, gut verrühren. Die Schüssel abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl vermischen.
Die Gurke aus dem Kühlschrank nehmen und die Flüssigkeit abgießen. Überschüssiges Wasser mit den Händen ausdrücken. Die Vinaigrette über die Gurke geben, schwarzen Pfeffer darüber streuen – fertig!
Und nicht vergessen: Bald kommt auch noch ein passender Nachtisch!
