Ein Superfood-Salat mit Wunderzutaten wie Quinoa, gegrillten Zucchini, Alfalfa, Avocado, gerösteten Süßkartoffeln, Nüssen und Samen. Dieser Salat wird mit einem asiatisch inspirierten süß-sauren Dressing serviert und gibt Ihnen Power für den ganzen Nachmittag.
Rezept für 2 Personen
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Zutaten für die Vinaigrette
- Saft 1 Limette
- 3 EL Sojasoße
- 3 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 ml mildes Olivenöl
Zutaten für den Salat
- 150 g Quinoa
- 1 Süßkartoffel, in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten
- Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Mandeln, grob gehackt
- 20 g geröstete Sonnenblumenkerne
- 20 g Alfalfa
- 1 Avocado, geschält und halbiert
Sie benötigen auch ein Backblech, Backpapier und eine Grillpfanne.
Zubereitung
1. Bereiten Sie die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Mit einem Deckel abgedeckt ziehen lassen.
2. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
3. Die Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech mit Backpapier anrichten, mit einem EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schale im Backofen rund 20 bis 25 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Die Garzeit hängt von Ihrem Backofen ab, achten Sie lediglich darauf, dass sie nicht anbrennen.
4. Die Grillpfanne mit etwas Olivenöl einfetten und die Zucchinischeiben etwa 7 Minuten garen, bis sie auf beiden Seiten durch sind.
5. Die Quinoa auf die Schalen verteilen und mit den anderen Zutaten dekorieren: Süßkartoffeln, Zucchini, Alfalfa, Avocado, Nüsse und Samen.
