Sticky Toffee Cake mit Butter, köstlicher Toffee-Karamellsauce und kräftiger Cashew-Kokos-Creme – das ist vielleicht eine Überraschung, aber wir bei Rituals glauben an ein Gleichgewicht. Wir glauben, dass es im Leben Platz geben sollte für ein wenig Genuss, ohne sich anschließend schlecht zu fühlen. Ob Sie ein Weihnachtsessen mit allem Drum und Dran hatten oder unseren Menüvorschlag mit vegetarischer Vorspeise und Weißfisch als Hauptgericht, genossen haben – wir alle verdienen ab und zu ein kleines Stück vom Himmel in Form dieses köstlichen Nachtischs.
4 bis 6 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten:
Kuchen:
- 200 g Datteln ohne Kern
- 200 ml kochendes Wasser
- 1 TL Back-Natron
- 100 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 100 g (dunkler) brauner Kristallzucker
- 2 Eier
- 180 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt, flüssig
- 1 Prise Salz
Toffee-Karamellsauce:
- 100 g ungesalzene Butter
- 200 g (dunkler) brauner Kristallzucker
- 150 ml Schlagsahne
- 1/2 TL Vanilleextrakt, flüssig
Cashew-Kokoscreme:
- 200 g unverarbeitete Cashewkerne
- 300 ml Wasser
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 2 EL geriebene Kokosnuss
Erforderliche Geräte:
- Springform mit 20 cm Durchmesser
- Backpapier
- Auf 180 °C vorgeheizter Backofen
- Pürierstab (und Hochgeschwindigkeitsmixer)
Zubereitung:
Die entkernten Datteln mit dem Back-Natron in das heiße Wasser geben und 20 Minuten lang einweichen. In der Zwischenzeit Butter, Sirup und Zucker vermischen, bis sie eine cremige Konsistenz haben. Danach die Eier nacheinander hinzugeben und gut untermischen. Mehl, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und mixen, bis alles eine schön gleichmäßige Konsistenz hat.
Die Datteln abgießen und zu einer dicken Masse pürieren. Das Backpapier in die Springform legen, die Datteln mit dem Teig vermischen und alles in die Backform geben. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten lang backen. Ab und zu überprüfen, ob der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Für die Sauce die Butter in einem Kochtopf erwärmen, Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ein paar Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Die Kochplatte abschalten und die Sauce zum Andicken ein wenig abkühlen lassen – allerdings nicht zu sehr: je wärmer die Sauce ist, desto klebriger und köstlicher wird der Kuchen. Wenn die Sauce richtig schön einziehen soll, mit einem Holzspieß Löcher in den Kuchen bohren.
Und schließlich die Kokoscreme. Die Cashewkerne mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer pürieren. Ohne einen solchen Mixer müssen die Cashewkerne mindestens für eine Stunde in Wasser einweichen; das Wasser vor dem Pürieren abgießen. Die Cashewkerne mit 300 ml Wasser, 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup und 2 EL geriebener Kokosnuss zu einer gleichmäßigen Creme verrühren. Servieren und genießen!
