Auf den ersten Blick sieht dieser Salat wie ein klassischer Ceasar Salad aus, aber trauen Sie Ihren Augen nicht. Bei dieser vegetarischen Variante werden Hähnchen und Anchovis kurzerhand durch mariniertes, knuspriges Tempeh und salzige getrocknete Tomaten ausgetauscht. Ein Gericht vollgepackt mit Proteinen UND Geschmack. Dieser Salat passt perfekt zu einem lauen Sommerabend und zum Beispiel zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch.

Rezept für vier Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten für den Salat

• 1 großes Römersalatherz (gewaschen, getrocknet und in ca. 1,5 cm lange Stücke geschnitten)

• 40 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und in dünne Streifen geschnitten)

   

Zutaten für Tempeh und Marinade

• 1 Packung Tempeh (ca. 250 g), in 1,5 cm Stücke geschnitten

• 1 EL Olivenöl

• Saft von einer Zitrone

• 2 EL Tamari-Sauce

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 EL Agave

• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  
  
  

Zutaten für die Croûtons

• 4 dicke Scheiben weißes Sauerteigbrot, in ca. 1,5 cm große Stücke geschnitten

• 4 EL Olivenöl zum Beträufeln

• 2 gepresste Knoblauchzehen

• Grobes Meersalz
  
  
  

Zutaten für das Ceasar-Dressing

• 4 EL Mayonnaise

• 2 TL Dijon-Senf

• 2 gepresste Knoblauchzehen

• 2 EL Zitronensaft

• 75 g geriebener Parmesan

• 150 ml extra natives Olivenöl

• 1 TL Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
  
  

Vorbereitung

1. Alle Zutaten für die Marinade mischen und die Tempeh-Stücke während der Zubereitung der restlichen Zutaten in der Marinade ziehen lassen.
   
   
2. Das Brot in Stücke schneiden und in Olivenöl, Knoblauch und Salz wenden. In einer großen, flachen Pfanne bei geringer Hitze anbraten und wenden, bis das Brot Farbe annimmt und knusprig wird.
   
   
3. Alle Zutaten für das Dressing mit einem Mixer oder Handmixer mischen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Zitrone abschmecken. Sollte das Dressing zu dünn sein, einfach ein wenig Parmesan hinzugeben.
   
   
4. Das Tempeh ein paar Minuten mit ein wenig Pflanzenöl und bei hoher Hitze anbraten, bis es braun und knusprig ist.
   
   
5. Den Salat auf einem Tablett oder Tellern verteilen, mit Tempeh, Croûtons und getrockneten Tomaten garnieren und mit dem Dressing beträufeln. Guten Appetit!