Dieses Gericht war bei uns zu Hause der absolute Renner in diesem Sommer! Es sieht super aus und schmeckt einfach großartig.

 

Seit einem Jahr lebe ich vegan, in diesem Rezept jedoch verwende ich Eier, denn ich finde, dass das Zubereiten von veganen Pfannkuchen ziemlich kompliziert sein kann. In diesem Fall greife ich auf Bio-Eier oder Eier von freilaufenden Hühnern zurück!

 

Die traditionelle Pekingente wird in der Regel auf dünnen Pfannkuchen aus Reismehl serviert. Diese Version hat jedoch etwas mehr Volumen – So haben Hungerattacken später am Abend keine Chance. Und es schmeckt einfach köstlich! Ich verwende Austernpilze als Ersatz für die Ente. Das ist wirklich ein fantastischer Ersatz – funktioniert übrigens genauso gut in veganem Schawarma. Dieses Gericht sollten Sie unbedingt ausprobieren. Das wird ganz bestimmt ein neues Lieblingsessen!

 

Zutaten

12 Portionen
(ca. 15 cm Durchmesser) – Zubereitungszeit: 40 Minuten

 

FÜR DIE PFANNKUCHEN

• 240 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl
• 3 kleine oder 2 große Bio-Eier oder Eier von freilaufenden Hühnern
• 400 ml (pflanzenbasierte) Vollmilch
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Olivenöl

 

Alle Zutaten vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

 

 

DIE FÜLLUNG

• 400 g Austernpilze, in 1 cm dicke Streifen geschnitten
• 1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Sojasauce
• Hoisin-Sauce
• Ein wenig Öl zum Braten
• 1 große Möhre, Julienne-Schnitt in Streifen von 12 cm
• 3 Frühlingszwiebeln, nur das Weiße, Julienne-Schnitt in Streifen von 12 cm
• 1/3 Gurke, geschält, Samen entfernt, Julienne-Schnitt in Streifen von 12 cm

 

GARNIERUNG

• Frischer Koriander
• Grüne Paprika, in Ringe geschnitten
• Schnittlauch

 

ARBEITSGERÄTE

Ein Mixer für den Teig

 

ZUBEREITUNG

Die Pfannkuchen in etwas Öl backen.

 

Eine Pfanne auf großer Hitze erhitzen, einen halben Esslöffel Öl hinzufügen und eine dünne Schicht Teig bis zu einem Durchmesser von ca. 15 cm hineingeben. Der Teig kann auch mit der gewölbten Seite eines Löffels abgerundet werden.

 

Beide Seiten backen, bis sie goldbraun sind. Auf diese Weise 12 Pfannkuchen backen.

 

Die Austernpilzstreifen ca. 5 Minuten lang in etwas mit dem chinesischen 5-Gewürze-Pulver, schwarzem Pfeffer und Sojasauce gewürztem Olivenöl anbraten, bis sie leicht knusprig sind.

 

Einen Esslöffel Hoisin-Sauce auf einen Pfannkuchen geben und einige Austernpilze daraufsetzen. Zum Garnieren Möhre, Gurke, Frühlingszwiebel, Koriander und grüne Paprika dazugeben (ganz nach Geschmack) – schon fertig! Guten Appetit!