Vegetarische Nudeln im Singapur-Stil – ein Festessen für die ganze Familie.

Diese Nudeln im Singapur-Stil sind unglaublich köstlich, farbenfroh und vegetarisch, mit knackiger Möhre und Spargelbrokkoli. Es dauert ein wenig, alles kleinzuschneiden, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet und die Nudeln gekocht haben, müssen Sie nur noch alles in den Wok geben – ganz einfach!

Wenn Sie nach der ultimativen Hausmannskost für kalte Tage suchen, kann ich dieses Rezept nur empfehlen! 

4 bis 6 Portionen – Zubereitungszeit: 30 Minuten

ZUTATEN

• 250 g weiße Reisnudeln
• 60 ml Öl (Kokosöl, Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
• 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 250 g Austernpilze, in Streifen geschnitten
• 1 Karotte, Julienne-Schnitt (5 cm lange Streifen)
• 200 g Spargelbrokkoli (oder Brokkoli)
• 150 g grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten
• 1,5 TL Kurkuma-Pulver
• 2 TL Madras-Currypulver
• 1 TL Salz
• 1,5 TL Zucker
• 0,5 TL weißer Pfeffer
• 4 EL Ketjap Manis (süße Sojasauce)
• 4 EL Sojasauce
• 60 ml Wasser

GARNIERUNG

• Schwarzer Sesam
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 rote Paprika, in dünne Ringe geschnitten (optional)
• 4 Spiegeleier (optional)

ZUBEHÖR

• (optional) Dampfkorb für den Spargelbrokkoli
• Wok-Pfanne

ZUBEREITUNG

Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Mit kaltem Wasser abspülen und im Topf mit aufgesetztem Deckel ruhen lassen. Achtung, Reisnudeln haben eine sehr kurze Kochzeit. Sie sollten nicht zu weich werden!

Die grünen Bohnen in Salzwasser al dente kochen – ca. 5 Minuten. Wenn Sie einen Dampfkorb haben, können Sie auch den Spargelbrokkoli über den grünen Bohnen dämpfen. Falls nicht, geben Sie den Spargelbrokkoli einfach in den letzten beiden Minuten zu den grünen Bohnen. Mit kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen.

2 EL Öl in einer Wok-Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln hinzugeben. Einige Minuten lang unter ständigem Rühren braten, bis sie glasig sind, danach den Knoblauch eine Minute lang mitbraten.

Weitere 2 EL Kokosöl hinzugeben und die Austernpilze hinzufügen. Weiterhin bei großer Hitze ständig rühren, bis alles knusprig ist.

Kurkuma, Madras-Currypulver, Pfeffer, 1 TL Salz, 2 EL Sojasauce, 2 EL Ketjap Manis und 1,5 TL Zucker hinzufügen. Danach die Karotte und 60 ml Wasser dazugeben. Dadurch wird die Karotte schnell gegart.

Nach einer Minute die gekochten grünen Bohnen und den Spargelbrokkoli hinzugeben, alles gut verrühren und danach die gekochten Nudeln hinzugeben. Auf starker Hitze weiterbraten und weitere 2 EL Sojasauce und 2 EL Ketjap Manis hinzufügen. 

Auf Tellern verteilen und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Der schwarze Sesam und die rote Paprika sind optionale Garnituren – ebenso das Spiegelei.

Ich persönlich tropfe mir gerne noch etwas Sambal Oelek darauf – das könnte einigen jedoch etwas zu scharf sein.

Viel Spaß!