Olvídate del estrés a la hora de comer con esta sana receta de ensalada que puedes preparar para toda la semana.  

¿Quieres ideas para almorzar? Ahorra tiempo y energía preparando varias raciones de esta sencilla ensalada de otoño que puedes llevar en un tarro. Las cantidades en esta receta son para dos tarros, pero puedes duplicar o triplicar los ingredientes para preparar el almuerzo de toda la semana. Lleva quinoa, batata, judías negras, feta, granada y espinacas, todo en un práctico tarro. “Comer todos los colores de arcoíris”, como recomiendan los nutricionistas, es muy fácil con esta ensalada repleta de vitaminas. La quinoa es una gran fuente de fibra, proteínas y magnesio, por lo que este almuerzo te saciará de sobra hasta la hora de la cena.  

Superconsejo: Si tienes un tarro o táper más pequeño, lleva aparte la vinagreta y échala sobre la ensalada cuando vayas a comerla. 

Porciones: 2 

Tiempo de elaboración: 40 minutos 

Para la ensalada:  

• 1 batata grande cortada en dados 

• 1 cucharada de aceite de oliva 

• Sal y pimienta 

• 150 g de quinoa 

• 2 remolachas precocidas y trozeadas 

• 4 cucharada de judías negras en lata 

• 2 cucharadas de semillas de granada 

• 2 cucharadas de queso feta desmenuzado 

• 100 g de espinacas 

Para la vinagreta: 

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 

• 1 cucharadita de mostaza 

• 1 cucharada de sirope de arce 

• 1 cucharada de vinagre balsámico 

1. Precalienta el horno a 200 grados. 
2. Pon papel de horno sobre una bandeja y coloca los dados de batata. Echa aceite de oliva y un poco de sal y pimienta sobre ellos. 
3. Ásalos durante 20 o 25 minutos hasta que estén tiernos.  
4. Mientras, cocina la quinoa hasta que esté blanda, según las instrucciones del envase.  
5. Divide la quinoa en tarros y vierte una capa de batata encima. 
6. Añade las judías negras, la remolacha, y los granos de granada.  
7. Para completar la ensalada, añade las espinacas y el queso feta desmenuzado. 
8. Para preparar la vinagreta, mezcla todos los ingredientes en un bol pequeño y divide la mezcla (cuanto más tarde, mejor) entre las ensaladas, echándosela por encima.