Este maravilloso plato de temporada es el complemento perfecto para tu brunch de Pascua. Los colores verde, amarillo y blanco reinan en esta receta, que puede ser totalmente vegana si omites los huevos escalfados o poché.
La salsa holandesa vegana es cremosa y fácil de hacer, con solo unos pocos ingredientes. Al usar wasabi, la salsa tiene un toque asiático y puedes subir el nivel de picante echando más, si lo prefieres. Superfácil y superdelicioso. Sirve los espárragos con un poco de salmón y tu tostada favorita, o completa el brunch de Pascua con unos deliciosos copos de avena preparados la noche antes.
¡Feliz Pascua y que aproveche!
ESPÁRRAGOS ASADOS CON SALSA HOLANDESA DE WASABI VEGANA Y FÁCIL
Número de comensales: 2 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
INGREDIENTES
- 1 manojo de espárragos
- 1⁄2 cucharada de pasta de wasabi
- 1⁄2 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 200 ml de leche de soja
- 200 ml de aceite vegetal
GUARNICIÓN
- Huevos escalfados (opcional)
- Togarashi o furikake (condimentos japoneses)
- Perejil fresco
UTENSILIOS
- 1 cuchillo pequeño
- 1 batidor
PREPARACIÓN
- Limpia los espárragos con la punta de un cuchillo pequeño y quita las partes más verdes.
- Enjuaga los espárragos con agua y colócalos sobre papel de cocina para que se sequen.
- Precalienta el horno a 180 °C. Unta los espárragos con aceite vegetal, un poco de sal y pimienta y ásalos en el horno durante unos 12 minutos a 180 °C.
- Para la salsa holandesa vegana, mezcla la mostaza, el wasabi, el vinagre, el aceite y la leche de soja en una sartén, con una pizca de sal.
- Caliéntala lentamente, sin dejar de batir, hasta alcanzar la textura deseada.
CÓMO HACER LOS HUEVOS ESCALFADOS
- Hierve una olla grande con agua, y luego baja el fuego (o apágalo).
- Casca el huevo en un colador de malla fina (sobre un tazón pequeño) y retira las claras blanquinosas líquidas.
- Pasa el huevo a un cazo o tazón pequeño.
- Echa una cucharada de vinagre de color claro a la sartén y revuelve hasta crear un remolino.
- Vierte el cazo con el huevo en el medio del remolino y pon un temporizador para que suene a los 3 minutos.
- Una vez que el huevo escalfado esté listo, usa una espumadera para sacarlo. Con un papel de cocina, elimina el exceso de agua y cómelo inmediatamente.
EMPLATAR
Pon la salsa holandesa vegana en el plato y echa los espárragos por encima. Espolvorea un poco de togarashi o furikake junto con un poco de perejil fresco picado por encima y sírvelo.
¡Que aproveche!
