El Ayurveda es uno de los sistemas de cuidados más antiguos y hoy en día se sigue practicando en todo el mundo. Dentro de su estrategia holística respecto a la salud, la comida tiene un papel muy importante. Basándose en todo ello, Mirjam ha creado algunas recetas inspiradas en el Ayurveda: una ensalada caliente y uno de los curries más sabrosos que encontrarás.
ENSALADA DE VERDURAS ASADAS, LENTEJAS DU PUY Y HALLOUMI
Según el Ayurveda, es mejor no comer verduras crudas. Pueden darnos una sensación de hinchazón, especialmente si tenemos sistemas digestivos un poco débiles. La naturaleza fría y difícil de digerir de las ensaladas puede repercutir negativamente sobre la manera en que nuestro cuerpo digiere los alimentos y robarnos mucha energía. Esta ensalada caliente con verduras asadas está ligeramente cocinada y mantiene todo su sabor.
Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 200 g de lentejas verdes o Du Puy
- 1 cebolla roja, cortada en aros
- 1 cabeza de hinojo, sin la parte más dura y cortada en tiras finas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Aceite (de coco) para freír
- 1 ½ cucharadita de sal y pimienta recién molida
- 250 g de zanahorias baby, cortadas a lo largo
- 1 cucharada de tomillo seco
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 dientes de ajo picados fino
- 250 g de halloumi, cortado en tacos de unos 1,5 cm
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Cocina las lentejas según las instrucciones del paquete. No pongas sal en el agua hirviendo, porque hará que se abran. Escúrrelas y déjalas reposar en una olla tapada.
- Mezcla el hinojo, la cebolla roja y las zanahorias con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y viértelo en una bandeja de horno o cazo de asar con papel de horno. Cocínalo durante 20-25 minutos, hasta que las verduras empiecen a dorarse y ablandarse. Dado que cada horno es distinto, te aconsejo que les vayas echando un ojo de vez en cuando. No deben cocinarse demasiado.
- Mezcla las lentejas con las verduras asadas y alíñalas con el vinagre balsámico, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y tomillo. Añade sal y pimienta al gusto.
- Calienta un poco de aceite (de coco) en una sartén plana y fríe el halloumi con la cebolla picada. Asegúrate de cocinar los tacos de halloumi por todos sus lados durante un minuto, hasta que empiecen a dorarse.
- Reparte la ensalada de lentejas en 4 platos y coloca encima el halloumi caliente. Echa por encima pimienta recién molida y ¡a disfrutar!
CURRY DE BERENJENA AL VAPOR, TOMATE Y GARBANZOS
La berenjena es una verdura deliciosa a la que no prestamos la suficiente atención. Es cierto que a veces queda demasiado dura, cruda o absorbe demasiada grasa. No se hace querer, precisamente. Pero si primero la cocinas al vapor, la berenjena obtiene una deliciosa y suave textura que queda genial con este curry ayurvédico.
Receta para 4 personas
Preparación: 40-50 minutos
Ingredientes
- 2 berenjenas cortadas a la mitad, luego en tiras y después en tacos de unos 2 cm
- 1 pimiento verde
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cebolla blanca, bien picada
- 2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y bien picado
- 4 dientes de ajo picados fino
- 5 tomates pera maduros, cortados en cachos
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 ½ cucharadita de cilantro en polvo
- 1 lata de tomate en tacos
- 1 lata de garbanzos (400 g), escurridos
- Yogurt griego para acompañar
- Pan naan
- Cilantro fresco para acompañar
EXTRA: una cesta vaporera (o 2, una encima de la otra) y un cazo que quepa justo debajo
Preparación
- Coge un cazo que quepa justo debajo de la vaporera. Llénalo con agua y ponlo a hervir.
- Reparte la berenjena en la vaporera. Si lo necesitas, usa 2 vaporeras. Ciérrala y cocina la berenjena al vapor durante unos 10 minutos. (No necesitan hacerse por completo, porque también se cocinarán cuando añadamos los tomates).
- Calienta el aceite en una olla profunda. Añade la cebolla y sofríela durante unos 5 minutos hasta que empiece a dorarse.
- Añade el pimiento verde, el jengibre y el ajo y sofríe todo durante unos minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse.
- Añade los tacos de tomate, remuévelo bien y baja el fuego. Pon la tapa y deja que se cocine durante unos 10 minutos, hasta que se haga todo.
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Añade la cúrcuma, el comino y el cilantro en polvo. Remuévelo bien y añade la lata de tomate.
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Añade los tacos de berenjenas y los garbanzos escurridos a la mezcla de tomate y mézclalo con cuidado. Cocínalo durante 10-15 minutos a fuego lento y con la tapa puesta. La berenjena debe quedar tan blanda como para deshacerse.
- Añade sal y pimienta al gusto y sirve el curry con pan naan, yogurt y cilantro.
¡Que aproveche!