¿Quieres impresionar a tus invitados con tus habilidades culinarias? Apuesta por este plato clásico de Japón con un delicioso pollo con glaseado dulce y salado
El yakitori negima es un plato muy popular que se sirve en muchos restaurantes japoneses, y también en el Rouhi, pero ahora puedes recrearlo fácilmente en casa. La estrella del espectáculo es la salsa tare, elaborada con salsa de soja, mirin y sake. El delicioso glaseado dulce y salado le aporta al pollo una capa caramelizada que dejará a todos con la boca abierta. En esta receta, le hemos añadido un poco de jengibre y cebolletas a la salsa para darle más sabor y profundidad, y también usamos muslos de pollo, que quedarán tiernos y jugosos en trozos más pequeños.
Raciones: 4
Preparación: 30 minutos
Materiales:
1 tabla de cortar
2 sartenes
1 cuchillo
1 brocha de cocina
8 brochetas de metal
Encendedor de cocina
Termómetro para carne
Ingredientes:
Para las brochetas:
650 g de muslos de pollo
2 puerros
Para la salsa tare:
3 cebolletas
30 g de jengibre (pelado)
150 ml de sake
25 ml de mirin
80 g de azúcar
190 ml de salsa de soja
Preparación:
Para la salsa tare:
- Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
- Pica finamente las cebolletas y el jengibre.
- Asa las cebolletas y el jengibre en el horno hasta que estén dorados.
- Calienta el sake y el mirin en una sartén y usa un quemador o un mechero largo para flamear la salsa hasta que las llamas se apaguen.
- Echa azúcar, cebolletas y jengibre a la sartén para caramelizarlo.
- Añade la salsa de soja y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Deja que se enfríe, y luego cuélalo a través de un colador fino.
- Vuelve a poner la salsa a fuego lento y déjala reducir a la mitad. Esto mejorará el sabor umami y facilitará el glaseado posterior.
Para las brochetas:
- Corta la parte blanca de los puerros y escáldalos en agua hirviendo hasta que estén tiernos.
- Enfríalos en agua fría.
- Cuando estén totalmente fríos, córtalos a lo largo y afloja un poco las capas.
- Coloca el pollo en una tabla de cortar y aplánalo con una sartén hasta que tenga un grosor uniforme.
- Córtalo en trozos de 3 cm de ancho.
- Coloca el pollo y los puerros en las brochetas con una cantidad uniforme de cada ingrediente.
- Coloca las brochetas en una bandeja para hornear y cocínalas en el horno durante 15-20 minutos.
- Cuando estén casi cocinadas del todo, glasea el pollo con la salsa tare y vuelve a meterlo al horno hasta que el pollo quede pegajoso y brillante. El pollo debe estar completamente cocinado. Puedes usar un termómetro para carne para comprobarlo: la temperatura adecuada para los trozos de pollo es de 74 °C.