Después de hacer ejercicio, seguro que te entran ganas de premiarte con tu comida favorita. Pero lo que tu cuerpo realmente necesita para recuperarse y recargar pilas es una comida equilibrada, con carbohidratos, proteínas y micronutrientes. Las judías negras aportan una gran cantidad de proteínas a este plato, que también incluye fibra y antioxidantes, buenos para el estómago, los músculos y el corazón.

Este plato, además de ser sano, tiene un montón de sabor y es muy fácil y rápido de preparar. Puedes servirlo con una ensalada, con verduras asadas, nachos o en wraps, por lo que es perfecto para prepararlo y disfrutarlo de distintas maneras a lo largo de la semana. Nosotros hemos elegido arroz integral (con más nutrientes que el blanco), pero tú puedes elegir el carbohidrato que más te guste como acompañamiento. 

Raciones: 3-4 

Preparación: 20 minutos

Ingredientes:  

• 400 g de arroz integral 
• 200 g de pollo vegano (de la marca que prefieras)* 
• 1 lata de judías negras cocidas, aproximadamente 200-250 g (coladas) 
• 250 g de champiñones castaños/marrones 
• 200 g de espinacas 
• 1 pimiento rojo 
• 75 g de rúcula 
• 200 g de pasta de tomate 
• 250 ml de agua 
• 1 cebolla 
• 3 dientes de ajo 
• Un poco de jengibre (al gusto) 
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo 
• 1 cucharadita de comino en polvo 
• 1 cucharadita de pimentón (picante) en polvo 

* Se puede reemplazar con la fuente de proteína que más te guste. 

Preparación: 

Empieza a cocinar el arroz (u otra fuente de carbohidratos) según las instrucciones del envase. 

1. Mientras se hace el arroz, pica los champiñones, las cebollas, el ajo y el jengibre en trozos grandes.  
2. En una sartén ligeramente engrasada, comienza a cocinar los champiñones a fuego medio. 
3. Echa el pollo vegano, la cebolla, el ajo y el jengibre, luego mezcla los ingredientes y déjalos que se hagan durante 1-3 minutos.  
4. Añade las judías negras, la pasta de tomate y las especias. Deja que se cocine durante 1 minuto y luego echa el agua, la sal y la pimienta (al gusto). 
5. Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento con la tapa puesta hasta que el arroz esté listo.  
6. Echa las hojas de espinacas y de rúcula justo antes de servir y decora con el pimiento rojo cortado en rodajas finas. (Así, las espinacas, la rúcula y el pimiento se mantienen frescos y conservan su valor nutricional).