Esta receta llena de fibra es reconfortante y no trae ningún sentimiento de culpa. Cambiar el risotto de arroz por la cebada perlada es una manera perfecta de tomar más fibra, para sentirte lleno durante más tiempo y mejorar la digestión. La calabaza es un alimento de temporada y dará a tus platos un precioso toque de color. Pero tiene muchos más beneficios. El tono naranja lo da el antioxidante betacaroteno, ideal para conseguir una piel radiante y para sentirte genial de dentro a fuera.

Risotto de cebada perlada y calabaza

Preparación total: 30 minutos

Receta para 4 personas

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 600 ml de caldo de pollo
• 2 chalotas picadas
• 1 diente de ajo picado fino
• 200 gramos de cebada (perlada)
• 300 gramos de calabaza cortada en cubos
• La ralladura de 1/2 limón
• 1 manojo de perejil picado fino
• 3 ramitas de albahaca en rodajas
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• Queso parmesano en lascas

PREPARACIÓN

• Calienta el aceite en una olla.
• Lleva el caldo a ebullición en otro cazo.
• Sofríe las chalotas y el ajo en el aceite hasta que estén transparentes.
• Echa la cebada con las chalotas y el ajo.
• Añade un buen chorrito de caldo y revuelve hasta que se absorba el líquido. Luego echa otro chorrito de caldo y continúa así hasta que se haya absorbido toda la humedad. Todo esto tardará aproximadamente 30 minutos.
• Echa la calabaza y cocina unos 8 minutos más con la tapa puesta hasta que esté tierna.
• Añade la ralladura de limón, el perejil, la albahaca y el queso parmesano rallado y sirve inmediatamente con el queso parmesano en lascas

¡Que lo disfrutes!