Cada cultura tiene sus propias tradiciones para los días festivos. No obstante, una cosa que todas las culturas tienen común es la comida tradicional y de temporada. Prueba estas genuinas recetas persas inspiradas en la celebración de Yalda y deleita a tus invitados con algo distinto e increíblemente delicioso.

KUKU SABZI: TORTILLA CON HIERBAS Y AGRACEJOS

10 personas

Ingredientes:

• 1 manojo de perejil, eneldo, cilantro, estragón y menta
• 100g de nueces picadas
• 6 cucharaditas de agracejos (o berberis)
• Una pizca de fenogreco
• Una pizca de advieh
• 10 huevos
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Pica el perejil, el eneldo y el cilantro. Corta finamente las hojas de estragón y de la menta.
   
   
2. Remoja los agracejos en agua caliente durante 10 minutos y escúrrelos.
   
   
3. Mezcla las hierbas picadas con los agracejos, las especias, las nueces, la sal y luego los huevos.
   
   
4. Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente y vierte la mezcla, moviéndola suavemente para distribuir uniformemente. Cocina durante 10 minutos hasta que esté casi listo, mételo en el horno caliente durante otros 5-8 minutos, hasta que se dore.
   
   
5. Deja enfriar y pásalo a un plato o una tabla y córtalo en cubos.
   
   
6. Sírvelo junto con unas rebanadas de sandía, granadas, queso turco blanco, pistachos y hierbas frescas (estragón, menta y perejil).

ARROZ ENJOYADO

6-8 personas

Ingredientes:

• 500g de arroz basmati
• 1 zanahoria
• 75g de azúcar
• 1 canela en rama
• 2 granos de cardamomo
• Agua de flor de naranja
• 3 naranjas ecológicas
• 2 cebollas moradas
• Aceite
• 50g de mantequilla derretida
• 75g de bayas de agracejos
• 50g de pasas
• 150g de pistachos picados y asados
• 150g de almendras picadas y asadas
• 1 pizca de azafrán en hebras
• 1 granada

Preparación:

1. Enjuaga bien el arroz y remoja en abundante agua durante 30 minutos, 2 o 3 veces, o déjalo en remojo durante la noche.
   
   
2. Hierve el arroz en abundante agua con sal durante 5 min y escúrrelo.
   
   
3. Mezcla 2 cucharadas de mantequilla con 2 de agua en una cazuela (preferiblemente de hierro fundido).
   
   
4. Agrega una capa uniforme de arroz a la sartén, vertiendo gradualmente el resto del arroz, como si estuvieras haciendo una montaña. Vierte la mantequilla restante en la montaña de arroz mezclada con agua.
   
   
5. Pon la tapa, cubre con un paño y cocina a fuego alto durante 3 o 4 minutos, hasta que salga el vapor. Baja la llama al mínimo y déjala reposar con la tapa puesta durante 45 minutos.
   
   
6. Ralla la zanahoria y hiérvela a fuego lento con un poco de agua, la mitad de azúcar, canela, cardamomo y un chorrito de agua de naranja.
   
   
7. Con cuidado pela las naranjas y corta la piel en finas tiras. Hierve la piel con agua durante 10 minutos y cuela. Cocina la piel con el azúcar restante hasta que almibe.
   
   
8. Pica finamente las cebollas y fríelas en aceite durante 10 minutos.
   
   
9. Remoja las bayas de agracejo durante 10 minutos y escurre. Disuelve el azafrán en 50 ml de agua caliente.
   
   
10. Cuando el arroz esté listo, retira una pequeña cantidad y ponla en el agua de azafrán.
    
    
11. Añade agua fría en el fondo de la olla para que la costra del arroz se despegue. Retírala y resérvala para servir con el arroz.
    
    
12. Mezcla el arroz restante con 3⁄4 de la zanahoria, la piel de naranja, el sirope restante, las cebollas, los agracejos, las pasas y los frutos secos y esparce por encima el arroz con el agua de azafrán que habías reservado y los ingredientes restantes.
    
    
13. Abre la granada y con una cuchara quita las semillas y espolvoréalas por encima. Sirve con la corteza dorada, conocida como el tadig.

TÉ DE AZAFRÁN CON CARDAMOMO Y PÉTALOS DE ROSA

6-8 personas

Ingredientes:

• 1 cucharadita de hilos de azafrán
• 4-5 granos de cardamomo
• 1 puñado de rosas secas
• Azúcar o miel a gusto

Preparación:

1. Pon a hervir 4 tazas de agua en una olla pequeña.
   
   
2. Agrega el azafrán, el cardamomo y las rosas.
   
   
3. Deja que infusione durante unos minutos y vierte en vasos pequeños.
   
   
4. Agrega un poco de azúcar o miel. (También puedes agregar un poco de té darjeeling, en Irán suele mezclarse con azafrán).