Un gazpacho asiático superrefrescante con salsa de pepino

He preparado gazpacho infinidad de veces y es el plato ideal para refrescarse después de un día de calor a finales de verano. Especialmente donde vivo, en España. Mi favorito es el gazpacho verde, que también ha formado parte del menú de nuestro restaurante.

 

He querido dar un toque distinto a este plato tradicional, para probar algo nuevo y divertirme. El resultado es espectacular y ha enamorado hasta a los niños desde la primera cucharada. Veamos mi versión del gazpacho verde con un toque asiático. Puedes servirlo como entrante o como refrescante plato principal. ¡Que lo disfrutes!

 

Ingredientes

Para 4-6 personas

 

Preparación
20 minutos
enfriar en el frigorífico durante 2 horas

 

EL GAZPACHO

  • 750 g de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cm de jengibre, troceado
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 manojo de menta fresca
  • 1 pepino pelado y troceado
  • ½ pimiento rojo
  • El zumo y el jugo de 1 lima
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • ½ guindilla sin las pepitas
  • 1 cucharada y ½ de sal y 1 cucharada de pimienta
  • 500 ml de agua (2 tazas)

 

MATERIAL

Una batidora potente

 

 

PREPARACIÓN

Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien triturados. Mételo en la nevera y déjalo enfriar durante al menos 2 horas. Este plato tiene que servirse frío.

 

PARA LA SALSA

  • ½ pepino, con piel pero sin pepitas. Córtalo en trozos muy pequeños de 0,5 mm.
  • 1 manojo de cilantro fresco bien troceado
  • 1 manojo de menta fresca bien troceado
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

 

Mezclar y usar como guarnición para terminar la sopa, justo antes de servirla.

 

 

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle es una experta en cocina, fotógrafa y creadora del importante blog de recetas vegetarianas veggieverymuch.com. Originaria de Holanda, Mirjam dejó Amsterdam hace tres años con su familia para comenzar una nueva aventura en Ibiza. Con su marido, tres niños, cuatro caballos, tres perros y un gato, sus días están llenos de trabajo, diversión y, por supuesto, comida sana y deliciosa.