La opción perfecta para un almuerzo o cena ligeros, este bol japonés de noodles con salmón es fresco y sabroso. A nosotros nos gusta servirlo frío, ideal para un día soleado de primavera.

Cuando se trata de noodles, preferimos los soba, un tipo de fideo elaborado con harina de trigo sarraceno. El trigo sarraceno es un grano integral muy nutritivo, una gran fuente de proteínas, rico en fibra pero bajo en carbohidratos y, sobre todo, no tiene gluten. Este delicioso bol está lleno de vitaminas procedentes de los distintos cítricos. Con mucho sabor y muy pocas calorías, es una excelente comida para llevar y además, muy fácil de preparar.

BOL JAPONÉS DE NOODLES Y SALMÓN

Receta para 2 personas

Preparación: 25 minutos

INGREDIENTES

• 250 g de filete de salmón (sin piel)

• 1 achicoria blanca
• 1 achicoria roja
• 1 pomelo
• 1 lima
• 1 limón
• 1 pomelo
• 1 pomelo rosa
• 200 g de noodles soba
• 1 cucharada de aceite de sésamo 
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 manojo de cebolletas     
• 2 manojos de cilantro
• 1 pizca de sal de roca

UTENSILIOS

• 1 sartén
• 1 rallador

PREPARACIÓN

1. Cubre el salmón con una cantidad generosa de sal de roca y déjalo macerar durante 15 minutos. Esto ayudará a reafirmar la estructura del pez.
2. Aclara el pescado con agua y sécalo con toallas de papel.
3. Pon a hervir una cacerola grande con agua y cocina los fideos entre 4 y 5 min. (Los noodles soba se pueden dejar ligeramente al dente). Cuando estén cocidos, escúrrelos en un colador con agua fría para eliminar el almidón y echa un chorrito de aceite de sésamo para evitar que se peguen. 

4. Para la vinagreta, exprime la lima y el limón. Añade el aceite de canola, las semillas de sésamo y el jengibre fresco. Mézclalo bien.

5. Para la guarnición, corta un trozo del pomelo y el pomelo rosa, corta las cebolletas y apártalo.

6. Corta la parte inferior de la achicoria y separa las hojas. Luego corta las hojas a lo largo, con unos 2 mm de grosor.

7. Calienta una sartén a temperatura alta, debe casi echar humo. Dora el pescado por cada lado durante 30 segundos (el pescado se dorará ligeramente).

EMPLATADO

Reparte los noodles en el fondo de dos boles y echa el salmón encima de los fideos. Añade la mitad de la vinagreta. Echa trozos de cítricos (pomelo y pomelo rosa), achicoria, cebolletas y cilantro. Añade más vinagreta, al gusto.

¡Que aproveche!