Una ensalada supernutritiva con ingredientes fantásticos como quinoa, calabacín a la plancha, alfalfa, aguacate, boniatos al horno, frutos secos y semillas. Esta ensalada, aliñada con una vinagreta agridulce de inspiración asiática, te aporta energía para el resto del día.
Receta para 2 personas
Tiempo de preparación: alrededor de 30 minutos
Ingredientes de la vinagreta
- zumo de 1 lima
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de jengibre fresco picado fino
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 100 ml de aceite de oliva
Ingredientes para la ensalada
- 150 g de quinoa
- 1 boniato, cortado en dados de unos 1,5 cm
- sal marina gruesa y pimienta fresca molida
- ½ calabacín en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 40 g de almendras picadas
- 20 g de semillas de girasol tostadas
- 20 g de alfalfa
- 1 aguacate, pelado y cortado por la mitad
También necesitas una bandeja de horno, papel de horno y una sartén parrilla.
Preparación:
1. Prepara la quinoa tal y como se indica en el paquete, cúbrela con una tapa y déjala reposar.
2. Precalienta el horno a 225 grados.
3. Distribuye los dados de boniato por la bandeja de horno cubierta con papel de horno, vierte una cucharada de aceite de oliva por encima y salpimenta. Introduce la bandeja en el horno durante unos 20 a 25 minutos hasta que el boniato esté hecho. El tiempo depende de tu horno, debes procurar que no se queme.
4. Engrasa la sartén con un poco de aceite de oliva y cocina las rodajas de calabacín durante unos 7 minutos, hasta que estén tiernas a ambos lados.
5. Divide la quinoa en dos bols y decora con todos los ingredientes: boniato, calabacín, alfalfa, aguacate, frutos secos y semillas.
