El pastel de tofe, lleno de mantequilla y servido con una salsa de caramelo y una rica crema de anacardos y coco, puede parecer una exageración, pero en Rituals apostamos por el equilibrio. Sabemos que debe haber espacio en tu vida para darte un capricho sin sentirte mal después. Tanto si has tenido una cena de Navidad típica y copiosa como si has servido nuestro entrante vegetariano y nuestro plato principal de pescado blanco, todos nos merecemos un toque de tofe de vez en cuando.
Para entre 4 y 6 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
Pastel:
- 200 g de dátiles deshuesados
- 200 ml de agua hervida
- 1 cucharadita de levadura
- 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de sirope de arce o sirope de agave
- 100 g de azúcar moreno (oscuro) en polvo
- 2 huevos
- 180 g de harina
- 1,5 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
- Un poco de sal
Salsa de caramelo tofe:
- 100 g de mantequilla sin sal
- 200 g de azúcar moreno (oscuro) en polvo
- 150 ml de nata líquida
- 0,5 cucharadita de extracto de vainilla líquido
Crema de anacardos y coco:
- 200 g de anacardos crudos
- 300 ml de agua
- 1 cucharada de sirope de arce o sirope de agave
- 2 cucharadas de coco rallado
Utensilios:
- Molde desmontable de 20 cm
- Papel para hornear
- Horno precalentado a 180 ˚C
- Batidora de inmersión (y batidora de alta velocidad)
Preparación:
Coloca los dátiles deshuesados, el agua caliente y la levadura en un recipiente y déjalo en remojo durante 20 minutos. Mientras tanto, mezcla la mantequilla, el sirope y el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Luego añade los huevos de uno en uno y mezcla bien. Añade la harina, la levadura, la sal y el extracto de vainilla y mezcla todo bien hasta que tenga una consistencia suave y agradable.
Escurre los dátiles y mézclalos hasta formar una masa espesa. Coloca un papel de horno en el molde para pastel, mezcla los dátiles con la masa y échalo en el molde. Colócalo en el centro del horno durante unos 30 minutos. Recuerda revisar el pastel de vez en cuando.
Para la salsa, coge un cazo y calienta la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja que se cocine a fuego lento durante unos minutos. Apaga el fuego y deja que la salsa se espese a medida que se enfría, pero no demasiado. Recuerda: cuanto más caliente esté la salsa, más pegajoso será el pastel. Si quieres que la salsa se filtre bien, haz agujeros en el pastel con una brocheta.
Y, por último, la crema de coco. Para picar los anacardos bien, necesitarás una batidora de "alta velocidad". Si no tienes una, remoja los anacardos en agua al menos una hora antes de escurrirlos. Mezcla los anacardos con 300 ml de agua, 1 cucharada de sirope de agave o de arce y 2 cucharadas de coco rallado hasta obtener una crema suave. ¡Sírvelo y a disfrutar!
