Esta receta requiere un poco de tiempo pero sin duda merece la pena. Los rollitos de primavera quedan genial, especialmente si usas muchos colores. La combinación de los champiñones ostra y el mango puede sonar rara pero está deliciosa. Los champiñones tienen fama de derrochar umami a la perfección y los de tipo ostra tienen un sabor a “carne” que los hacen aún más deliciosos. Combínalos con verduras extra y tu sencillo wrap quedará aún más espectacular.

 

8 rollitos primavera
Tiempo de preparación: 40 minutos

 

Ingredientes para los rollitos primavera

• 200 g de gírgolas o champiñones ostra, cortadas en tiras de 1 cm de espesor aprox.
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave para freír las setas.
• 1 mango, pelado y en tiras
• 1/3 de pepino, sin semillas y cortadas en tiras finas
• Hojas de menta fresca
• 2 puñados de canónigos
• Pequeño plato de alfalfa
• 8 hojas de papel de arroz
• 2 cebolletas, cortadas en anillos para adornar

 

Ingredientes para el aliño de salsa de soja y lima

• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• zumo de 1 lima
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de chile dulce
• 2 cucharaditas de agave o jarabe de arce

 

 

Preparación

1. Fríe las gírgolas en el aceite de oliva durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a colorearse y se vuelvan un poco crujientes en los extremos. Retira del fuego y agrégales con un poco de sal.

 

2. Calienta una sartén con suficiente agua para sumergir una hoja entera de papel de arroz. No la hiervas, el agua debe estar entre caliente y tibia. La temperatura debe permitirte poner las manos dentro sin quemarte.

 

3. Corta el mango y el pepino en cubos del mismo tamaño y luego separa las hojitas de menta fresca del tallo.

 

4. Coloca el papel de arroz en el agua caliente. Notarás que la hoja comienza a ablandarse al instante. Cuando la hoja de arroz esté completamente blanda, retírala del agua y colócala muy delicadamente sobre una superficie limpia.

 

5. Rellena el papel de arroz: en la mitad inferior pon 3 hojas de menta en fila. Luego las gírgolas o champiñones ostra, encima el pepino y el mango, y luego los canónigos y la alfalfa. Enrolla la hoja lo más apretada que puedas pero sin que se rompa y dobla los lados hacia adentro para unirlos y formar el rollito. Y ya lo tienes, un rollito primavera perfecto!

 

6. Prepara el aderezo de salsa de soja y lima mezclando bien todos los ingredientes. Sirve los rollitos primavera con los anillos de cebolleta y el aderezo.