La birria es un plato mexicano, elaborado tradicionalmente con carne de cabra, que queda aún más sabrosa cuando se sirve en forma de tacos. Como todo el mundo debería poder disfrutar de esta maravilla, hemos preparado una versión vegana. Esta receta sustituye la carne con diferentes tipos de setas y champiñones para darle más textura al plato y, al guisarlo durante el tiempo suficiente, desarrolla un delicioso sabor a umami que hará las delicias de todo el que lo pruebe

Receta para 6 personas  

Preparación: 20 minutos 

Tiempo de cocinado: 40 minutos  

Ingredientes:   

• 500 g de setas shiitake 
• 500 g de champiñón  
• 500 g de setas de ostra  
• 200 g de pasta de achiote   
• ½ cucharada de semillas de comino  
• 1 cucharadita de pimentón ahumado (puedes usar el suave o el picante)  
• 4 tomates pera  
• 1 cebolla blanca  
• 2 dientes de ajo  
• 1 pizca de sal  
• 1 rama de canela  
• 12 tortillas de maíz pequeñas  

Para la guarnición: 

• 1 cebolla blanca o roja, bien picada  
• ¼ de manojo de cilantro, bien picado  

Preparación:  

1. Despedaza los champiñones con un tenedor y fríelos a fuego fuerte hasta que empiecen a adquirir un color bonito.   
2. Corta la cebolla y el tomate en cuartos y échalos en una batidora con el pimentón en polvo, el comino, el ajo, la pasta de achiote y la sal.  
3. Licúalo hasta hacer un puré (añade un poco de agua en caso necesario).  
4. Echa el puré a la sartén con los champiñones y cocínalo durante cinco minutos.  
5. Echa agua para hacer un guiso, luego añade también la rama de canela y déjalo guisar durante 30 minutos.  
6. Sazona al gusto. 
7. Cuela los champiñones y reserva la salsa para mojar.  
8. Alinea los tacos y rellénalos con un poco del guiso de champiñones, luego dóblalos por la mitad.  
9. Fríe los tacos en un poco de aceite hasta que estén crujientes antes de echar las cebollas y el cilantro.  
10. Sirve con la salsa que reservaste y disfruta.