Valmis kimchi on kallista, joten miksi et tekisi sitä itse? Se syntyy käden käänteessä, säilyy hyvin jääkaapissa ja on todella terveellistä. 

Jos jääkaapistani ei löydy kimchiä, minut valtaa pienoinen levottomuus. Harvat ainesosat ovat nimittäin yhtä maukkaita ja terveellisiä kuin tämä korealainen lisuke. Se tukee niin suoliston terveyttä kuin terveellisiä verensokeritasoja.  

Tykkään lisätä sitä nuudeliruokiin ja riisikulhon päälle tai käyttää sitä lihan korvikkeena grillatuissa voileivissä. Kimchireseptejä löytyy tuhansia, mutta tästä kätevästä perusversiosta on hyvä aloittaa, jos valmistat kimchiä ensimmäistä kertaa itse. 

Valmistusaika: 30 minuuttia (lisäksi yhden viikon odotteluaika) 

Määrä: 1 iso purkki 

Ainesosat: 

• 1 iso keräkaali 
• 4 porkkanaa 
• 40 g tuoretta inkivääriä 
• 2 valkosipulinkynttä 
• 1 rkl gochugarua (korealaisia chilihiutaleita) tai tavallisia chilihiutaleita 
• Tarvitset myös: puhtaan kannellisen lasipurkin 

Valmistustapa: 

1. Leikkaa keräkaali ohuiksi suikaleiksi (tämän voi tehdä mandoliinilla), mutta laita muutama iso lehti sivuun.
2. Murskaa valkosipuli ja hienonna inkivääri.
3. Kuori porkkanat ja leikkaa ne mandoliinilla ohuiksi pyörylöiksi.
4. Laita kaikki nämä ainekset isoon kulhoon. Punnitse koko seos ja lisää 3 % suolaa. Joten esimerkiksi 1 kilo kasvisseosta vaatii 30 grammaa suolaa.
5. Anna vetäytyä 15 minuuttia, kunnes kasviksista alkaa irrota kosteutta. Vaivaa sitten seosta, jotta siitä irtoaa kunnolla nestettä (ei kuitenkaan valuen).
6. Laita kasvisseos kannelliseen lasipurkkiin ja varmista, että kasvikset ovat kokonaan nesteen peitossa, asettamalla niiden päälle iso kaalinlehti ja työntämällä sen reunoja hieman seoksen ympärille, jotta se pysyy paikallaan. Kimchin tulee pysyä veden alla.
7. Laita purkki sitten lautasen päälle huoneenlämpöön. Se alkaa kuplia ja poreilla. Maistele kimchiä neljän päivän kuluttua. Jos se on makusi mukaista, laita se jääkaappiin (tämä lopettaa fermentaatioprosessin), muussa tapauksessa jätä se huoneenlämpöön enintään toiseksi viikoksi.