Ce potage est l’entrée printanière par excellence et viendra parfaitement compléter votre repas de Pâques. En plus d’être un légume délicieux et de saison, l’asperge est également bourrée d’antioxydants et riche en nutriments. Servez votre potage avec des raviolis végétariens à la vapeur.
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients
- 1,5 l de bouillon de légumes préparé avec 3 cubes de bouillon
- 200 g de nouilles de riz (sèches)
- 2 œufs
- 3 c. à c. de gingembre fraîchement râpé
- 8 oignons verts découpés en rondelles
- 2 gousses d’ail coupées en morceaux ultrafins
- 4 c. à s. d’huile d’olive, réparties en 2 portions
- 6 c. à s. de sauce soja
- 500 g d’asperge
- 8 radis coupés en deux
- 150 g de pois congelés
- une bonne poignée de feuilles de coriandre pour décorer
- petits piments rouges découpés en rondelles
Préparation
1. Préparez le bouillon et faites cuire les nouilles conformément aux instructions sur l’emballage. Faites bouillir les œufs pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir des œufs durs.
2. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez le gingembre, les oignons verts et l’ail et faites chauffer à feu doux à moyen, pendant cinq minutes environ, jusqu’à ce que ces ingrédients deviennent transparents. Ajoutez-les au bouillon et versez les 6 c. à s. de sauce soja. Amenez le tout à ébullition puis laissez mijoter à feux doux pendant que vous préparez le reste.
3. Coupez la partie dure des asperges et découpez le reste des asperges en morceaux de 4 cm environ. Mélangez les asperges et les demi-radis à feu chaud avec 2 c. à s. d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Ajoutez-les au bouillon, amenez-le tout à nouveau à ébullition et laissez bouillir pendant une minute.
4. Répartissez les nouilles entre les quatre bols et versez le potage avec les légumes. Placez un demi-œuf dans chaque bol et décorez avec la coriandre et les rondelles de piment rouge selon vos envies.
