Savoureuse et épicée, cette soupe traditionnelle au poulet inspirée de la cuisine vietnamienne est votre alliée pour l’hiver

Temps de cuisson : 2h30 (dont 2 heures de repos) 

Portions : 4 à 6 

Exemple typique de la cuisson lente, ce pho inspiré de la cuisine vietnamienne nous invite à faire une pause dans notre rythme de vie effréné. Les ingrédients infusent dans la marinade pendant deux heures pour que le bouillon s’imprègne de toutes les saveurs. Le pho classique est généralement composé de viande rouge, mais nous avons choisi d’utiliser le poulet pour un plat plus sain et léger. Composée de gingembre et d’épices, cette soupe renforcera votre système immunitaire.  

- 1 poulet entier de qualité  

- 3 étoiles d’anis 

- 1 cuillère à café de graines de coriandre 

- ½ cuillère à café de graines de fenouil 

- 1 bâton de cannelle 

- 5 clous de girofle 

- ½ cuillère à café de poivre noir en grains 

- 3 graines de cardamome écrasées 

- 2 cuillères à soupe d'huile végétale 

- 1 gros morceau de gingembre finement coupé  

- 3,5 litres d’eau 

- 600g de vermicelles de riz fins 

- 1 oignon rouge émincé en fines lamelles 

- 1 piment rouge émincé en fines rondelles 

- 1 citron vert découpé en quartiers 

- 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées 

- du poivre noir 

1. Préchauffez le four à 220 °C. Disposez le poulet dans un plat allant au four, assaisonnez d’une pincée de sel et faites-le rôtir pendant une demi-heure.  
2. Faites torréfier les épices quelques minutes à feu doux dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles libèrent leur parfum.  
3. Ajoutez l’huile végétale et le gingembre et mélangez bien. Laissez le gingembre saisir pendant deux minutes.  
4. Ajoutez le poulet et mouillez avec l’eau. Laissez mijoter au moins 2 heures à feu doux. Retirez la mousse qui se forme sur le dessus.  
5. Retirez délicatement le poulet du mélange et coupez-le en morceaux. Clarifiez le bouillon et maintenez au chaud.  
6. Faites cuire les vermicelles selon les instructions indiquées sur l’emballage et répartissez-les dans les bols. Disposez les morceaux de poulet sur le dessus.   
7. Garnissez d’oignon rouge et de piment. Versez le bouillon clarifié sur la soupe et ajoutez le citron vert, la coriandre et le poivre noir.  
8.